J'utilise la compote de pommes dans mes recettes de gâteaux et de muffins comme substitut d'œuf. Son rôle consiste essentiellement à humidifier et à lier le mélange. Dans la plupart de ces recettes, il est possible de remplacer la compote de pommes par une purée de bananes ou de poires, voire par du tofu mou à texture fine.
Quant au jus de pomme, vous pouvez, selon les recettes, le remplacer par du jus de raisin (vérifiez toutefois avec soin la liste des ingrédients du jus de raisin utilisé puisque plusieurs marques contiennent aussi du jus de pomme), de l'eau, du lait, du lait de coco, de la boisson de soya ou de la boisson de riz. Par exemple, dans le cas du gâteau marbré (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 236), le jus de pomme pourrait être remplacé par de la boisson de soya ou par du lait de coco. Vous pourriez par ailleurs adapter très simplement la recette de gâteau aux bananes (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 239), en remplaçant le jus de pomme par un volume égal d'eau.
Le tableau des aliments de substitution (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 48 à 54) contient plusieurs autres idées facilitant l’adaptation de recettes sans allergènes. N’hésitez pas à expérimenter!