Salade de mignon de bœuf mariné et carpaccio d’avocats
Pour ajouter un peu de couleur à cette petite salade créée par le chef Jean-Marie Québatte, vous pouvez l’agrémenter de morceaux de poivrons rouge et jaune et d’une tomate cerise.
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
Cuisson : 2 min
Quantité : 4 portions
ingrédients
100 g (¼ lb) de mignon de bœuf
25 ml (5 c. à thé) de sauce soya
100 ml (7 c. à soupe) de jus d’orange
25 ml (5 c. à thé) de miel
1 gousse d’ail
quelques feuilles de laitue ou mesclun
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
1 avocat
sel et poivre
préparation
- Émincez le filet de bœuf (tranches d’environ 2.5 cm / 1 po d’épaisseur). Réservez.
- Versez la sauce soya, le jus d’orange et le miel dans un récipient muni d’un couvercle. Ajoutez la gousse d’ail après l’avoir épluchée et hachée finement puis mélangez. Mettez un peu de cette marinade de côté afin de préparer la vinaigrette par la suite. Déposez les tranches de bœuf dans la marinade restante. Couvrez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Pendant que le bœuf marine, lavez le mesclun et disposez-le dans les assiettes.
- Retirez les tranches de bœuf de la marinade et épongez celles-ci avec un papier absorbant (essuie-tout).
- Faites chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-y saisir les tranches de bœuf environ 1 minute de chaque côté (le bœuf doit demeurer rosé).
- Incorporez l’huile d’olive restante dans la marinade réservée (qui n'a pas été en contact avec la viande crue) en fouettant afin d’obtenir une vinaigrette.
- Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Retirez les noyaux puis enlevez l’écorce. Tranchez chaque demi-avocat en 3 ou 4. Disposez les tranches d’avocat et de bœuf sur le mesclun. Versez la vinaigrette sur le contenu de l’assiette. Servez immédiatement.
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