S’il est vrai que l’on peut être allergique à n’importe quel aliment, il reste qu’un petit nombre d’entre eux est à l’origine de la plupart des réactions. Nos habitudes alimentaires y sont apparemment pour beaucoup : les aliments consommés en grande quantité dans un pays sont en effet plus susceptibles de se retrouver sur la liste des principaux allergènes.
Ainsi, l’allergie au riz est assez répandue au Japon tandis qu’en Norvège, en Suède et au Danemark, c’est le poisson qui est le plus souvent incriminé. Au Canada, l’arachide, l’œuf, le lait, les noix, la graine de sésame, le soya, le poisson, le blé, les crustacés et les mollusques sont responsables de 90 % des réactions allergiques.
On croyait, jusqu’à ces dernières années, que l’on ne pouvait se débarrasser de cette allergie. Or, des études récentes ont démontré que tel n’était pas forcément le cas. Ainsi, selon l’une de ces études, un peu plus de 20 % des enfants allergiques à l’arachide perdraient leur sensibilité à cet aliment avec le temps (Skolnick H.S., Conover-Walker M.K., Barnes Kowrner C., Sampson H.A., Burks W., Wood R.A. « The natural history of peanut allergy », Journal of Allergy and Clinical Immunology, février 2001, n° 107, p. 367-374).
Il n’est sans doute pas inutile de préciser que, contrairement à la croyance populaire, l’arachide n’est pas une noix. Elle appartient plutôt à la famille des légumineuses, tout comme le soya. Malgré tout, les protéines des noix et de l’arachide responsables des réactions allergiques se ressemblent. Ceci explique sans doute que 35 % des enfants allergiques à l’arachide le sont également à une ou à plusieurs noix (Sicherer S.H., Burks W., Sampson H.A. « Clinical features of acute allergic reactions to peanut and tree nuts in children », Pediatrics, juillet 1998, n° 102(1), p. E6).
Le blanc d’œuf est plus allergénique que le jaune d’œuf. Mais que l’on soit allergique à l’un ou à l’autre, c’est l’œuf au complet qui doit être évité. Comment être certain, en effet, que l’une des composantes de l’œuf n’a pas été contaminée par l’autre?
Le soya est abondamment utilisé par l’industrie alimentaire, aussi cette allergie pose-t-elle des défis particuliers.
Les risques qu’un individu ayant développé une allergie à une noix soit allergique à au moins une autre noix s’élèvent à 37 % (Sicherer S.H. « Clinical implications of cross-reactive food allergens », Journal of Allergy and Clinical Immunology, décembre 2001, n°108(6), p. 881-890). On recommande habituellement aux personnes allergiques à une ou à plusieurs noix de les éviter toutes (à l’exception de la noix de coco, l’allergie à cette dernière étant assez rare chez les personnes sensibles aux autres noix) et de proscrire également les arachides. L’allergie aux noix dure généralement toute la vie.
La personne souffrant d’une intolérance au gluten doit éliminer de son alimentation toutes les céréales qui en contiennent (c’est-à-dire le blé, le seigle, l’avoine, et l’orge). Il lui faut par ailleurs respecter cette diète restrictive sa vie durant.
Par contre, l’individu allergique au blé ne doit éviter que le blé (à moins, bien sûr, qu’il ait également développé une allergie à une ou à plusieurs autres céréales) et il n’est pas exclu qu’il puisse un jour réintroduire cet aliment dans son régime. En effet, lorsqu’elle se manifeste dès les premières années de vie, l’allergie au blé disparaît habituellement avec le temps. Ainsi, les enfants allergiques au blé perdent, en général, leur sensibilité à cette céréale avant l’âge de cinq ans.
Auteure: Marie-Josée Bettez
Source: extrait du livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles
Date: 2002
À propos de l'auteure :
Marie-Josée Bettez est avocate, entrepreneure et, surtout, mère d'un enfant allergique à de multiples aliments. Elle a signé deux ouvrages sur les allergies alimentaires, donné plusieurs ateliers et conférences sur le sujet en plus de s'impliquer auprès de diverses organisations oeuvrant dans ce domaine.
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Bonjour,
Voici mon commentaire qui est plutôt une question. Où pourrais-je trouver, via un site Internet ou autre, une liste des sous produits dérivés de l'arachide? Merci d'avance.
Publié par: Marc le 28 août 2004
Est-ce une liste des termes utilisés par les manufacturiers pour indiquer la présence d'arachide que vous cherchez? Si c'est le cas, notre livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles contient une telle liste (mots clés pour l'arachide mais aussi pour le blé, le maïs, l'oeuf, la protéine bovine et le soya).
Publié par: Marie-Josée le 31 août 2004
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