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Cervelle de sorcière (Halloween)
Il faut l’admettre, la plupart des adultes ne salivent pas devant notre cervelle de sorcière! Il en va par contre tout autrement des jeunes enfants. Nous avons servi cette mousse (avec des crottes de chauve-souris ainsi que du jus de limace et des yeux de monstres) à un groupe de petits âgés de 5 à 6 ans avec grand succès. En fait, la mousse a disparu en un temps record!
La recette qui suit est une variation du « Délice aux petits fruits » de notre livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles. Elle convient à un régime sans produits laitiers. Si le lait de vache n’est pas exclu de votre alimentation, vous pouvez toujours remplacer la mousse par du yaourt.
Préparation : 10 min
Repos : 1 h ou plus
Cuisson : aucune
Quantité : 4 portions
ingrédients
375 ml (1½ tasses) de tofu mou à texture fine
125 ml (½ tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de petits fruits rouges (fraises, framboises…) frais ou décongelés
Confiture de petits fruits rouges
préparation
- Mélangez le tofu et le sucre. Mettez de côté environ le quart de cette préparation. Ajoutez au reste les petits fruits rouges puis mélangez au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une mousse bien crémeuse (ne prolongez pas indûment cette opération sans quoi le résultat sera trop liquide).
- Réfrigérez la mousse blanche et la mousse rose au moins 1 heure.
- Avant de servir, mettez la mousse rose dans un bol. Ajoutez la mousse blanche sur le dessus en faisant des zigzags puis versez la confiture rouge en minces filets sur le tout. Utilisez un couteau pour tracer des courants à la surface de la mousse et créer un effet de cervelle sanguinolente (voir la photo).
Truc : si vous placez le tofu au réfrigérateur quelques heures avant la préparation de la mousse, celle-ci sera prête à servir immédiatement.