Qu’est-ce que l’allergie alimentaire? Il s’agit d’une réaction disproportionnée du système immunitaire provoquée par l’exposition à une ou à plusieurs protéines d’un aliment (ou d’un additif alimentaire).
L’ingestion d’une infime quantité de cet aliment peut suffire à provoquer une crise. Chez les personnes très sensibles, la réaction peut même survenir à la suite d’un simple contact cutané ou de l’inhalation. Les symptômes allergiques se manifestent généralement dans un délai variant de quelques secondes à deux heures après l’exposition à l’aliment déclencheur.
La réaction allergique est, en quelque sorte, le résultat d’une méprise : jugeant menaçante une substance (l’aliment) en soi inoffensive, le système immunitaire passe à l’attaque et sort l’artillerie lourde dans le but de protéger l’organisme. Cela ne se fait toutefois pas sans quelques dommages collatéraux…
Ainsi, après avoir été exposé à l’aliment au cours d’une étape que l’on appelle sensibilisation, le système immunitaire produit des anticorps [immunoglobulines E (IgE)] spécifiques à cet aliment. Ces anticorps entreront éventuellement en action à la suite d’une exposition subséquente à l’aliment et provoqueront la libération, dans l’organisme, de quantités massives d’histamine et de diverses autres substances chimiques. Ces substances déclencheront, à leur tour, toute une série de symptômes pouvant affecter les systèmes cutané, digestif, respiratoire et cardio-vasculaire.
La nature de ces symptômes tout comme leur gravité sont extrêmement variables :
Cette dernière réaction, qui se caractérise par une perte de conscience, peut, en l’absence de traitement, être fatale. Heureusement, elle se produit rarement.
L’évolution d’une réaction allergique est imprévisible. Il est possible qu’un seul des symptômes mentionnés précédemment se manifeste, mais il arrive également que plusieurs d’entre eux apparaissent simultanément. Par contre, il est rare qu’ils soient tous présents.
Auteure: Marie-Josée Bettez
Source: extrait du livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles
Date: 2002
À propos de l'auteure :
Marie-Josée Bettez est avocate, entrepreneure et, surtout, mère d'un enfant allergique à de multiples aliments. Elle a signé deux ouvrages sur les allergies alimentaires, donné plusieurs ateliers et conférences sur le sujet en plus de s'impliquer auprès de diverses organisations oeuvrant dans ce domaine.
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Bonjour Marie-Josée, et tous mes voeux pour cette nouvelle année.
J'ai posé la question suivante sur un site sur les allergies (alimentaire comprise), mais personne ne m'a répondu, alors peut-être que vous, vous aurez des renseignements à me fournir:
Mon fils âgé de 9 ans est allergique à l'arachide et réagit à divers autres aliments, il est allergique aussi aux pollens, aux moisissures, aux acariens...(et j'en passe). Nous connaissons un petit garçon qui lui aussi était allergique à l'arachide mais qui est guéri depuis déc.04. La coïncidence (si c'en est une) est que la maman de ce garçon est porteuse d'une maladie inflammatoire: la spondylartrite ankylosante (gène HLA B27), tout comme le papa de mon fils. Mon conjoint a une soeur elle aussi atteinte de cette maladie, son fils de 10 ans a fait dernièrement 4 épisodes d'urticaire alors qu'il n'avait pas d'allergie connue, il doit consulter bientôt. J'ai lu sur un site que l'allergie au gluten était souvent liée au HLA B9. Y aurait-il un rapport avec ces maladies?
Je vous remercie pour votre réponse.
Publié par: Valérie le 7 janvier 2005
Bonjour Valérie,
Bonne année à vous aussi!
Votre question excède malheureusement mes compétences. Je vous suggère vivement de la poser à votre allergologue lors d'une prochaine visite.
Comme vous le savez sans doute, 20% des enfants souffrant d'une allergie à l'arachide perdent éventuellement celle-ci. Tout espoir n'est donc pas perdu! Bonne chance!
Publié par: Marie-Josée le 10 janvier 2005
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