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Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles
par Marie-Josée Bettez et Éric Théroux
(Les Éditions Québec Amérique inc., 2002, 335 p.)
Le livre
Le livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles contient plus de 150 recettes faciles à exécuter et exemptes de plusieurs voire de la totalité des allergènes alimentaires suivants: œuf, lait, soya, arachide, noix, graine de sésame, blé, poisson, mollusques, crustacés, bœuf et poulet.
Il propose également des outils de référence, entre autres, l’abc de l’allergie alimentaire, une section conseils et trouvailles, un tableau de substitution d’aliments, un répertoire des divers termes utilisés pour désigner certains aliments, une liste des familles d’aliments, ainsi qu’un guide de ressources.
Les auteurs
Parents d'un enfant ayant de multiples allergies alimentaires, Marie-Josée Bettez et Éric Théroux ont choisi d'aborder ces allergies de façon positive. Soucieux d'offrir à leur fils une alimentation variée et inspirante, ils ont transformé leur cuisine en un véritable laboratoire. C'est le fruit de ce long processus d'expérimentation qu'ils livrent dans leur ouvrage Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles. Leur approche culinaire peut être décrite en quelques mots : couleur, fraîcheur, saveur et beaucoup, beaucoup de cœur!
Les critiques
Déjouer les allergies alimentaires et Desserts et autres gourmandises sucrées, deux livres indispensables pour qui veut éviter les allergènes.
Luc Bouchard, Selection Reader's Digest, avril 2007
Un délice pour les yeux et le palais!
Louise Moreau, Dernière heure, juillet 2004
De la crème de tomate à la mousse glacée au chocolat et aux bananes, en passant par les rognons de veau à la forestière et les bruchettas, le livre fera découvrir aux lecteurs qu’il est possible de manger des plats savoureux et variés même si notre enfant souffre d’allergies.
Amélie Deschênes, Le journal de Québec, 22 mai 2004
L’engouement instantané qu’a suscité depuis un an leur ouvrage Déjouer les allergies alimentaires (près de 10 000 exemplaires vendus) a propulsé malgré eux Marie-Josée Bettez et Éric Théroux au firmament des « experts-pionniers » dans le domaine des allergies alimentaires.
Anne Desjardins, Le Soleil, 7 mars 2004
…les auteurs… nous prouvent qu’il est possible de préparer des plats variés et savoureux à l’aide de différents substituts d’aliments.
Les diplômés (Université de Montréal) , printemps 2003
Un livre indispensable pour les personnes aux prises avec un problème relié aux allergies alimentaires.
Lucie Turgeon, 7 jours, mai 2003
Un essentiel pour les parents d’enfants allergiques. Un ouvrage très bien documenté. Offre une grande variété de recettes toutes éprouvées et faciles à faire. Gourmand malgré les interdits.
Myriam Wojcik, Salut Bonjour Week-end, février 2003
(la chroniqueuse a par ailleurs classé le livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles parmi les ouvrages composant une bibliothèque de cuisine idéale)
Beaucoup plus qu’un livre de recettes, cet ouvrage nous guide à travers les contraintes de la préparation des repas pour gens allergiques. Les 150 recettes exemptes des allergènes courants constituent la base du livre, mais on y trouve aussi une solide section de référence qui déborde d’informations pratiques.
Mokasofa.ca, janvier 2003
...voici un ouvrage tout à fait bienvenu. Déjouer les allergies alimentaires donnera un grand coup de main sur plusieurs fronts : compréhension des allergies, choix des produits alimentaires (avec nombreux tableaux pratiques), lecture des étiquettes, aliments de substitution et, enfin, une brochette de recettes familières aux gens d'ici. Un guide, finalement, qui permet de se concentrer sur ce qu'il est permis de manger plutôt que sur les interdits, et de le faire en toute sécurité... avec un maximum de plaisir!
Guy Sabourin, Femme, janvier 2003
Au Québec seulement, plus de 185 000 personnes sont aux prises avec un problème d'allergie alimentaire (...) Avec Déjouer les allergies alimentaires - Recettes et trouvailles (Québec Amérique), Éric Théroux et Marie-Josée Bettez viennent à la rescousse de ces exclus de la gastronomie. Parents d’un jeune enfant souffrant de multiples allergies alimentaires, ces deux juristes ont choisi d’aborder le problème de façon positive et gourmande. Loin de renoncer à la bonne chère, ils ont mis au point, au fil des années, des recettes délicieuses, exemptes des allergènes les plus courants. En prime : l'abc des allergies ainsi que des trucs et des aliments de substitution. Un livre à dévorer sans crainte.
Béatrice Richard, Elle Québec, janvier 2003
C’est une bible!
Jean Soulard (chef exécutif, Le Château Frontenac), Cuisinez avec Jean Soulard, Canal Vie, décembre 2002
Un livre plein de recettes destinées aux personnes aux prises avec des allergies alimentaires. Idéal pour le temps des fêtes.
Francine Fréchette, TV Hebdo, décembre 2002
...un outil qui deviendra vite indispensable pour ceux et celles dont l'organisme affronte quotidiennement les pièges de la bouffe. (...) Bref, les auteurs n'ont pas lésiné sur les petits et grands détails qui peuvent faire toute une différence.
Isabelle Légaré, Le Nouvelliste, décembre 2002
C’est un bijou, ce livre (…) Vraiment une bible, le mot n’est pas trop fort!
Hélène Laurendeau (nutritionniste), Salut Bonjour, TVA, novembre 2002
Marie-Josée Bettez et Éric Théroux (…) proposent de Déjouer les allergies alimentaires tout en se léchant les babines.
Michel Legault, L’Actualité, novembre 2002
C’est un livre qui est extrêmement bien fait (...) le premier que je vois aussi complet. Un must!
Chrystine Brouillet, Montréal Express, Radio-Canada, novembre 2002
...l'outil par excellence pour que puissent cohabiter gourmandise et sécurité.
Louise Turgeon, Planète Québec, septembre 2002
[Ce] livre recèle en effet des prouesses culinaires dignes des plus grands alchimistes. On y trouve notamment une sauce béchamel, des pizzas, des muffins, des gâteaux et une fondue au chocolat sans œufs ni lait. De quoi faire le bonheur de colonies entières d’enfants allergiques!
Isabelle Paré, Le Devoir, décembre 2002
…près de 200 recettes classées par catégorie, un tableau des allergènes, une liste exhaustive des aliments de substitution et un répertoire de tous les termes utilisés pour désigner un même aliment. Une bible! .
Nathalie Vallerand, Coup de pouce, novembre 2002
GÉNIALE était l'idée à l'origine de la création de ce livre (...) l'originalité et la pertinence d'un tel ouvrage ont demandé à ses auteurs une recherche substantielle. Le résultat est réjouissant. Plusieurs voudront offrir aux membres allergiques de leur entourage ce magnifique livre, presque une encyclopédie. Les recettes sont appétissantes quoique simples et accompagnées d'une fiche résumant la liste des aliments qui sont remplacés.
Sylvie St-Jacques, La Presse, novembre 2002
Les témoignages
Je voudrais féliciter les auteurs du livre "Déjouer les allergies alimentaires", Marie-Josée Bettez et Éric Théroux. Quel beau travail ils ont fait, wow... j'admire énormément votre patience et votre courage de vous être lancés dans un travail aussi ardu que les allergies alimentaires. Merci d'avoir donné votre temps et vos trucs. Je trouve ce livre formidable il est intéressant du début à la fin, très bien fait et très clair. Ce livre pour moi est un trésor que je viens de gagner et je vais le conserver bien longtemps.
Sylvie Moreau, Ste-Marcelline de Kildare (Québec, Canada), août 2003
Ma fille a développé récemment une allergie aux oeufs. A mon grand désarroi, je ne savais plus quoi faire. J'ai fait des recherches pour un livre de recettes et j'ai trouvé votre magnifique livre. Je vous félicite. Votre livre m'a beaucoup encouragée. Merci de nous faire partager vos recettes.
M. Potvin, Québec (Canada), juillet 2003
Félicitations pour votre livre. Je viens de m'en procurer un via Québec Loisirs. C'est un travail gigantesque. J'en ferai la promotion auprès de toutes mes collègues. C'est un outil essentiel et très bien fait.
Josée Nadeau, diététiste, Québec (Canada), avril 2003
Gros merci à Marie-Josée Bettez et Éric Théroux pour leur magnifique livre: Déjouer les allergies alimentaires (il m'a été recommandé par une gastroentérologue de l'Hôpital Sainte-Justine). Ce livre permet à Alexandre de manger presque comme tout le monde malgré toutes ses allergies et nous a enlevé bien des soucis.
J. Lemieux, Montréal (Québec, Canada), avril 2003
Un mot pour vous dire à quel point j'apprécie votre livre "Déjouer les allergies alimentaires". Mère d'un petit garçon de deux ans aux prises avec de multiples allergies, nous devons nous aussi jouer d'organisation et d'originalité pour mettre sur la table des plats exempts d'aliments allergènes, lesquels plairont aussi à tous les membres de la famille. Vos recettes sont superbes et votre livre est maintenant bien en vue dans la biblio de la cuisine.
L. Richard, Montréal (Québec, Canada), février 2003
Nous sommes les parents d'une petite fille qui a maintenant 3 1/2 ans et qui, depuis un peu plus d'un an, vit avec des allergies alimentaires. Merci pour votre livre. Nous l'avons acheté il n'y a que quelques semaines et déjà nous avons réalisé plusieurs recettes. Des muffins aux viandes en passant par les pâtes et les potages, tout était savoureux, simple et sans risque pour notre fille. Nous avions bien déjà trouvé et adapté plusieurs recettes, mais votre livre nous a permis d'élargir et diversifier notre menu. Au grand plaisir du grand frère de 6 ans, qui malgré son amour du gâteau au chocolat, en avait assez du seul "gâteau des allergiques" que maman savait cuisiner.... Les conseils sont aussi très pratiques. Nous vous souhaitons beaucoup de succès avec ce beau livre et encore merci.
N. Pelletier et S. Rousseau, Québec (Canada), janvier 2003
Premièrement félicitations pour votre excellent bouquin. Je l'ai acheté en début de semaine et vais faire quelques recettes en fin de semaine. Entre autres les gaufres aux pommes! En lisant la première partie de votre livre où vous parlez de votre garçon et tout ce que vous avez vécu, je me retrouvais vraiment. Ça me rassure de voir que nous ne sommes pas les seuls parents dans cette situation. Je n'ai pas l'occasion de connaître la vie des gens avec enfants aussi allergiques alors c'est pour ça que je me sentais un peu à part dans mon style de vie (surtout à l'heure des repas) [...] Travaillant à temps plein, je ne peux vraiment cuisiner souvent et essayer plein de chose. Alors votre livre me donnera un bon coup de main.
J. Bolduc, Sainte-Foy (Québec, Canada), janvier 2003
J'espère de tout coeur que votre excellent livre sera diffusé à la plus grande échelle possible.
Dr Hervé Masson, allergologue et responsable de la rédaction du site www.allergique.org (France), janvier 2003
Bravo pour votre merveilleux livre, c'est pour moi et ma petite famille un trésor.
C. Simard, Québec (Canada), janvier 2003
Le livre «Déjouer les allergies alimentaires» est un extraordinaire cadeau. Je l'ai acheté et j'y ai trouvé des recettes super mais surtout des solutions à nos casse-tête alimentaires. La gardienne et les grands parents en veulent un aussi...
A.-L. Baz, Sainte-Foy (Québec, Canada), décembre 2002
Marie-Josée Bettez et Éric Théroux, parents d’un enfant souffrant de multiples allergies alimentaires, ont rédigé un volume dans le but d’aider les personnes aux prises avec ces problèmes à mieux comprendre et gérer les allergies. Les thèmes abordés sont : l’abc de l’allergie alimentaire, définition et symptômes, l’allergie versus l’intolérance, le diagnostic, quelques statistiques... De plus, on y retrouve une section extraordinaire intitulée « Conseils pratiques et trouvailles ». Finalement, le lecteur pourra y découvrir les aliments de substitution, les ressources (électroniques et autres) et de multiples recettes délectables… un petit bijou!
Danielle Pelletier-Houde, présidente de l’Association pour l’asthme et l’allergie alimentaire du Québec (Asthmédia), décembre 2002
Félicitations pour votre livre. Il est super. Moi, j'ai beaucoup d'intolérances alimentaires. Bref, j'ai beaucoup de difficultés avec plusieurs additifs alimentaires et ça me rend excessivement malade. Je suis très contente d'avoir acheté votre livre parce qu'il y a beaucoup de substituts que je vais pouvoir utiliser, comme par exemple, la recette de relish. Bravo!
Jacqueline Stöckli, responsable du groupe de soutien virtuel Aller-J Aliment-R, Lachenaie (Québec, Canada), novembre 2002
Je voulais vous remercier d'avoir écrit ce livre. Je l'ai attendu longtemps et j'ai découvert ce bijou la semaine dernière. Depuis, je le recommande à tout le monde que je connais. Mon fils est allergique aux oeufs alors je me demandais toujours comment lui faire de bons desserts sans oeuf. Votre livre est tout simplement parfait! Bravo!
J. Leclerc, Québec (Canada), novembre 2002
Une amie vient de m'offrir votre livre "Déjouer les allergies alimentaires". Un très beau cadeau et un grand geste d'amitié de sa part. Je suis mère de 3 (grands) enfants, dont 2 garçons qui souffrent d'allergies alimentaires. Mon beau grand Olivier, qui aura 16 ans mardi prochain, et le doux Vincent qui a maintenant 13 ans. Tous les deux allergiques aux produits laitiers et aux arachides. [...] J'ai relu plusieurs fois, depuis de matin, le début de votre histoire qui ressemble à mon histoire: Il était une fois... un petit bonhomme aux cheveux dorés comme les blés. Un petit garçon gourmand, rieur, curieux de tout... Olivier mon premier fils. Il avait 1 mois lorsque cela s'est produit pour la première fois... Quand je regarde Olivier et Vincent et que je repense à tout ce que nous avons traversé, j'ai les yeux pleins d'eau et je suis extrêmement fière d'eux. Merci en leur nom et au nom de tous les autres Christophe, Olivier ou Vincent.
E. Savard, Trois-Rivières (Québec, Canada), novembre 2002