Il y a plusieurs années, alors que mon fils n’était encore qu’un bébé, j’ai assisté à une conférence sur les allergies alimentaires. L’auditoire, majoritairement composé de parents d’enfants allergiques, comptait aussi quelques adolescents et jeunes adultes souffrant eux-mêmes d’allergies à divers aliments.
Après la présentation du conférencier, les questions ont fusé, comme c’est toujours le cas en pareilles circonstances. Une adolescente, accompagnée de sa mère et de son père, était assise tout à l’avant de la salle. L’un des parents (je ne me souviens plus lequel) est intervenu et a mentionné que sa fille, allergique à quelques aliments, n’avait jamais mangé au restaurant parce que cela semblait trop risqué. Commotion dans la salle. Jamais fréquenté de restaurant? Comment était-ce possible? Les faibles justifications données par les parents pour expliquer ce choix de vie ont vite été tournées en dérision par l’auditoire. Risques trop élevés? Allons donc! Une participante s’est exclamée qu’on ne pouvait mener une vie normale sans aller au restaurant.
Moi? Je n’ai rien dit. Je me souviens très bien de mon malaise et, oui, de ma colère (je me serais attendue à plus de respect et de solidarité chez ces gens touchés par le même problème de santé). À l’époque, toutefois, j’avais encore tout à apprendre sur les allergies alimentaires et mon expérience en la matière était bien limitée. J’étais venue à cette soirée parce que j’avais moi-même désespérément besoin de soutien et d’information. Je me voyais mal intervenir pour dire… quoi au juste? Je me suis donc tue tout en me sentant vaguement coupable de ne pas réagir.
L’enquête portait sur 100 restaurants et autres établissements de même nature situés aux États-Unis. Les employés de moins de la moitié (42 %) de ces établissements avaient suivi une formation quelconque (généralement informelle) sur les allergies alimentaires. Ceci explique sans doute en partie l’ignorance de plusieurs des répondants (il s’agissait de gestionnaires, de chefs, de serveurs, etc.) sur le sujet.
Ainsi, 24 % des répondants croyaient que la consommation d’une petite quantité de l’allergène est sans danger, 35 % étaient d’avis que la friture détruit l’allergène, 25 % étaient convaincus qu’en retirant l’allergène d’un plat complété (par exemple en enlevant les noix d’une assiette prête à servir), tout risque de réaction est écarté et 54 % estimaient qu’un buffet n’est pas problématique pour la clientèle allergique en autant qu’il soit « propre » (c’est-à-dire, je présume, que les plats ne débordent pas et que les ustensiles restent à leur place… plus facile à dire qu’à faire!).
Dernière statistique, peut-être la plus ahurissante étant donné ce qui précède : 70 % des répondants se sentaient suffisamment sûrs d’eux pour garantir au client allergique que le repas qui allait lui être servi était sans danger.
Quelles leçons doit-on tirer de cette enquête? La situation est-elle différente au Québec? J'ai tenté de répondre à ces questions dans un second dossier: Aller au restaurant: un sport extrême?
Auteure: Marie-Josée Bettez
Date: mai 2007
À propos de l'auteure :
Marie-Josée Bettez est avocate, entrepreneure et, surtout, mère d'un enfant allergique à de multiples aliments. Elle a signé deux ouvrages sur les allergies alimentaires, donné plusieurs ateliers et conférences sur le sujet en plus de s'impliquer auprès de diverses organisations oeuvrant dans ce domaine.
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Bonjour, je dois dire que je ne suis pas surprise de ces résultats sur les restaurants, je suis francaise et je suis retournée en france pour un séjour de deux ans avec mon fils allergique. En france c'est une catastrophe, d'abord la population n'a pas conscience de ce qu'est une allergie alimentaire, elle ne sait même pas que l'on peut en mourir, bref on va dire qu'une minorité de personnes est informée (parents d'allergiques pour la plupart), enfin tout ça pour dire que les restaurants ne sont pas le genre d'endroit à fréquenter pour un allergique en tout cas en France, même les risques de contamination croisée est difficile à faire admettre.
Voilà merci encore pour ce merveilleux et encourageant site.
Publié par : Alexandra Di-Fraja, le 2 mai 2007
Salut,
Petite anecdote de restaurant. Nous sommes dans un restaurant de sushi, et j'avertis au tout début, que je suis allergique aux noix, arachides et sésames. La serveuse me dit pas de problèmes, madame, nous ferons votre commande en conséquence, donc, pas de sésame dans aucuns plats. Nous prenons donc un repas pour deux, spécifié sans sésame, et elle prend la commande de toute la série c'est à dire toutes les entrées, plat principal et dessert. Je suis un peu sceptique mais bon. Je lui fais confiance. Tout va bien, jusqu'au dessert....qui arrive tout plein de sésame. Servi par la cuisinière elle-même toi. Qui ne se rappelait plus qu'elle avait cuisiné des plats sans sésame toute la soirée...duh...Retour case départ. On refait le dessert sans sésame.
On doit toujours tout vérifier. Et j'avais les deux yeux tout grands ouverts, car je savais que dans ce genre de resto, je pouvais me gaver de sésame sans le vouloir...
Publié par : Sylvie, le 2 mai 2007
Encore une fois, un dossier fort intéressant et tellement utile! J'ai hâte de lire la suite.
En tant que grand-maman, je ne me passerais plus de cette infolettre. Je l'attends toujours avec impatience, à cause de la diversité des sujets et de la qualité et la rigueur de la recherche.
Bravo et très très longue vie. Merci!
Publié par : Denise, le 3 mai 2007
Merci pour l'idée de ce sujet. De notre côté, c'est sans gêne que nous avons pris l'habitude d'apporter une partie du repas de nos enfants (incluant SA margarine pour les rôties, nos muffins, notre viande, etc...). De plus, avec le temps, on a appris les bonnes questions à poser dans le détail et on a ciblé les quelques restaurants où nous pouvons aller. Je constate que de plus en plus de restaurateurs commencent à se renseigner et à faire des efforts pour répondre au besoin de leur clientèle allergique.
Publié par : Sonia, le 3 mai 2007
Sans lait, sans oeufs, sans noix, sans tomates, il m'est difficile de trouver un restaurant sans risques. Mais pas seulement sans risque il faut le dire parce que le but d'aller au restaurant en est un de détente et d'atmosphère agréable et même parfois de fête. J'ai moi aussi ciblé quelques restaurants (2 entre autre) où il m'est possible d'emmener mon fils manger agréablement et de façon sécuritaire. Mais c'est très limite! Donc en fin de ligne, j'y vais moins souvent mais au moins je puis me permettre quelques repas de temps à autre pour me reposer et pour profiter avec d'autres membres de la famille.
Publié par : Annie Brisson, le 4 mai 2007
J'aimerais avoir le nom des restaurants où il est possible de manger sans produit laitiers ni oeufs en sécurité?
Publié par : isabelle g, le 5 mai 2007
Mon fils est allergique au soya, arachide, pois, lait, oeuf alors moi et les resto nous ne faisons plus bon ménage. Mais si je pouvais en trouver un à Montréal cela ferait le bonheur de mon petit gars de temps en temps.
Publié par : Mireille, le 6 mai 2007
J'aimerais bien connaître un endroit où on pourrait aller manger en toute sécurité à Québec (restaurant), si quelqu'un a découvert un endroit, SVP bien vouloir me faire suivre ces coordonnées. J'ai trouvé un endroit (bar laitier) sans risque pour les allergies aux arachides, aux noix et aux oeufs. Il y a un marché à développer dans ce sens, les personnes allergiques pourraient manger à cet endroit et les personnes ne souffrant pas d'allergie pourraient les accompagner. La personne qui va partir ce genre de resto aura sûrement beaucoup de popularité. Ça serait tellement plaisant de pouvoir faire vivre ça à nos enfants, allez dans un endroit pour manger sans avoir à surveiller, questionner ou vérifier quoi que ce soit... Espérons qu'un jour ce rêve fera partie de la réalité.
MERCI !
Publié par : Nathalie de Québec, le 9 mai 2007
Et bien, depuis que notre fils de 4 ans a été diagnostiqué avec plusieurs allergies alimentaires (quarantaine d'aliments) il ne mange plus au restaurant sauf parfois au St-Hubert. Pourquoi ? J’y ai passé de longues heures à lire tous leurs ingrédients que composaient leurs aliments. Ils ont tout bien documenté. De plus ils garantissent leurs produits sans noix ni arachide. Je lui ai concocté un « repas » que je croyais sans danger. Nous y allons 1 fois par mois environ. On avise immédiatement à notre arrivée et jusqu'à maintenant nous avons cru de bonne foi que tout est beau. On me dit que les employés se lavent les mains etc... Pour mon fils ils n'ont qu’à mettre une cuisse de poulet et une patate au four. Le reste nous l'apportons. Nous lavons minutieusement sa place en arrivant. Est-ce suffisant, je me questionne maintenant. Aussi, il est arrivé 2 fois que nous avons apporté son lunch dans un autre genre de restaurant lors d'une activité familiale. Nous avions demandé à notre fils s'il voulait y aller même avec son lunch ou rester à la maison. Il voulait qu'on essaie avec le lunch. Tout s'était bien déroulé heureusement.
Je vais lire attentivement la suite de votre dossier. Longue vie à l'infolettre.
Merci pour vos efforts... Et je profite pour vous dire combien j'ai été contente de pouvoir vous serrer la main lors de votre passage à la journée conférence du 24 mars dernier.... vous savez la madame qui travaille avec votre cousin. Votre démarche aide les gens, continuez!
Publié par : Nathalie St-Pierre, le 14 mai 2007
Mon fils de 8 ans est allergique aux produits laitiers-oeufs-arachides-noix et moutarde. Comme certains, nous sommes allé à quelques reprises au St-Hubert et tout s'est bien déroulé. Il peut commander un repas et nous apportons un beau et délicieux dessert maison. Lors d'une fête d'amis, pour la première fois il est allé à la Cage aux sports (ils ont maintenant un menu avec le détail des ingrédients (incluant les traces d'allergènes possibles)). J'ai rencontré le gérant et le cuisinier, j'ai téléphoné au siège social à MTL et j'ai choisi le menu pour mon fils. Au resto, le personnel concerné savait que mon fils venait à 17h00, sous la réservation de madame X et ce qu'il commanderait comme repas. Tout était prêt. Les gens là-bas ont été très, très soucieux et responsables. Bien que ce fut une longue démarche (j'avais pris toutes les précautions) ça valait la peine.
Enfin, lors d'un séjour à Walt Disney, il fut possible pour notre fils de manger au resto (avec service aux tables) le midi et le soir. Des réservations avec le détail de notre situation étaient prises à l'avance pour tous les resto que nous allions et chaque cuisinier venait nous rencontrer à notre arrivée. Ce fut un séjour mémorable; c'était la première fois que nous allions au resto en famille, mon fils avait alors 6 ans.
Ainsi, je crois qu'il est possible parfois d'aller au resto mais en prenant soin de choisir l'endroit, d'appeler ou de rencontrer le gérant et le cuisinier et ce, à une heure où l'achalandage est moindre (matinée et milieu de l'après -midi) et surtout de réserver. De cette manière, le cuisinier est parfaitement au courant de votre situation et pourra même servir la personne allergique (cela évite les erreurs). Je pense que les « allergies alimentaires » et « improviste » ne vont pas de pairs de façon général et notamment pour le restaurant. Une démarche sérieuse est donc à mon avis nécessaire...
Bonne chance!
Publié par : Marie-France, le 16 mai 2007
Je n’ai pas été surprise des résultats de l’étude que Marie-Josée nous présente car j’ai souvent constaté que les employés de restaurants cherchent à me rassurer à tout prix plutôt qu’à m’informer. D’autres fois, j’ai l’impression qu’ils n’ont pas les compétences pour réellement répondre à mes questions et qu’ils me disent un peu n’importe quoi. Je ne les blâme pas car moi-même avant de devoir gérer les contraintes imposées par les allergies alimentaires, je n’aurais pu penser à toutes leurs répercussions.
Maintenant, notre famille mange le moins possible au restaurant parce que je considère que c’est très risqué pour mon fils qui est allergique aux arachides, noix, poissons, fruits de mer et légumineuses. Consécutivement, nous cuisinons beaucoup que ce soit pour les repas du midi pris à l’école, parce que nous n’achetons presque pas de produits préparés prêts à servir ou parce que nous recevons plus souvent qu’à notre tour.
Malgré la lourdeur de la tâche et la créativité dont je dois faire preuve pour m’adapter à des situations très variées, je considère que la principale difficulté à éviter les restaurants est liée à la vie sociale. Comment traverser l’adolescence caractérisée par l’appartenance au groupe sans manger au restaurant comme ses amiEs ? Comment faire la cour sans inviter sa douce au restaurant conformément à la tradition? Comment éviter les dîners d’affaires?
Publié par : Lise Samson, le 28 mai 2007
Ma fille a des allergies aux oeufs, kiwi et arachides. Nous allons souvent au restaurant. Saint-Hubert, Giorgio, cage aux sports. Cela limite le type de resto, mais cela fait sortir toute la famille.
Le plus difficile c'est lors des vacances. il faut faire tous les restos de l'endroit ou nous sommes et personne ne veut se mouiller (et je les comprends!) cela fini souvent par des nachos, pour elle du moins. Si elle ne peut pas manger on apporte son lunch comme par exemple lors de fête d'amies. Elle aime mieux y aller que de rester à la maison.
Je remercie le ciel qu'elle ne soit pas allergique au lait cela doit être encore plus difficile. Nous on s'accomode bien des ses allergies (le pire c'est les oeufs) au moins lors de fête elle peut manger un chocolat que je lui apporte au-lieu du dessert. ALors oui, on sort mais il est vrai qu'il faut regarder à tout.
Publié par : Nathalie Dionne, le 27 juin 2007
Pas surprise du resultat. On s'est déja fait dire par une serveuse que notre fille, qui est allergique aux produits laitiers, etait capricieuse. Imaginez notre reaction, comme si allergies rimait avec caprices.
Il nous est tres difficile de manger au restaurant. Comme nous allons bientot en vacance a Quebec et Montreal, j'aimerais connaitre des endroits ou nous pourrions manger en toute securite ou emporter son lunch. Il faut planifier notre itineraire restaurant pour ne pas prendre de chance.
C'est encourageant de constater que nous sommes pas seuls dans ces situations.
Merci a l'avance
Publié par : Line, le 10 juillet 2007
Je suis une jeune étudiante et je fais des allergies sévères aux produits laitiers.
Mon courriel a pour but de féliciter un restaurant qui s’occupe de clients ayant des allergies alimentaires. Depuis quelques mois, la cage aux Sports possède un menu spécialement conçu pour les allergies alimentaires. Selon l’allergène à éviter (une douzaine sont affichés dans le menus ; noix, gluten, oeufs, produits laitiers, poisson, soja etc.), plusieurs repas nous sont offerts.
Je pense que ce restaurant mérite des félicitations puisqu’il s’est adapté à ce phénomène de plus en plus courant.
Publié par : Marie-Eve Ducharme, le 5 septembre 2007
Merci, Marie-Eve, de signaler cette initiative. Je me demande comment la Cage aux Sports procède pour éviter non seulement les allergènes mais également la contamination par ceux-ci lors de la préparation des repas.
C'est très important, je crois, de poser quelques questions en ce sens au gestionnaire ou au cuisinier.
Publié par : Marie-Josée Bettez, le 5 septembre 2007
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