Un secret bien gardé

J’aime bien l’houmous (qu’on nomme aussi hoummos ou hoummous), cette purée à base de pois chiches qu’on peut notamment servir dans un pita ou comme hors-d’œuvre. Je ne suis pas la seule, bien sûr, puisque ce plat d’origine libanaise est devenu très populaire, en Amérique du Nord comme ailleurs.

Outre les pois chiches, la pâte de sésame (qu’on nomme aussi tahini) est l’un des ingrédients clés de l’houmous. Le problème, c’est que le tahini est assez dispendieux. Voilà pourquoi les chefs de plusieurs restaurants qui proposent l’houmous dans leurs menus remplacent en douce la pâte de graines de sésame par du beurre d’arachide. La pratique n’est pas, en soi, condamnable. Par contre, pour ceux et celles qui sont allergiques à l’arachide, il y a là un piège évident.

Raison de plus pour poser des questions lors d’une sortie au resto!