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Barbecue sans souci
Il fait beau et chaud, l’atmosphère est festive, les enfants piaillent et les adultes rient trop fort… c’est l’été, enfin, et c’est aussi le temps de préparer les grillades en plein air! Voici quelques trucs pour déjouer les allergies alimentaires lors des repas barbecue.
À la suite de mon texte sur la cuisson du steak sur le gril (À vos barbecues!), Marie-Hélène a publié le commentaire suivant :
J'ai un enfant de deux ans allergique aux graines de sésame, noix, arachides et kiwis. Quelles précautions doit-on prendre pour le barbecue? Nous avons déjà fait cuire sur notre barbecue des brochettes contenant ces allergènes. Doit-on en utiliser un autre ou changer les grilles pour éviter les traces? Il me semble que la chaleur ne détruit pas les allergènes. Peut-on faire cuire sur notre barbecue les brochettes apportées par nos convives? Doit-on éviter les brochettes de nos amis? Merci!
Les questions que pose Marie-Hélène sont intéressantes, aussi ai-je décidé d’y consacrer un dossier plutôt que de me contenter d'y répondre sous forme de commentaire.
Éviter la contamination en cinq étapes
Un premier constat : les risques de contamination sont très élevés lorsqu’on cuit sur le barbecue puisque la nourriture est, le plus souvent, déposée directement sur la grille. Dans un monde idéal, cette dernière serait parfaitement nettoyée après chaque usage et il n’y resterait pas le moindre résidu d’aliments. Dans la vraie vie, toutefois, les choses se passent rarement ainsi. Sans compter que la cuisson n’arrange rien. En effet – l’intuition de Marie-Hélène à cet égard est juste - la chaleur ne détruit pas les allergènes.
Bref, pour un barbecue sans souci, quelques précautions s’imposent.
1. Du papier aluminium pour éviter la contamination
Avant la cuisson, enveloppez la grillade du convive allergique dans plusieurs épaisseurs de papier aluminium. En procédant ainsi, vous éviterez que la nourriture soit en contact direct avec une grille contaminée.
2. Un achat judicieux : le gril portatif
Si vous êtes fréquemment convié à des barbecues chez des amis ou des parents ou qu’il vous arrive de recourir aux barbecues « publics » (dans les parcs, les terrains de camping, etc.), l’achat d’un gril portatif, réservé à l’usage exclusif de la personne allergique (et des autres membres de la famille s’ils respectent le même régime), pourrait être judicieux. Assurez-vous, bien sûr, de ne jamais y faire cuire d’allergènes.
3. Des ustensiles bien propres
Veillez à ne pas manipuler la nourriture de la personne souffrant d’allergies avec des ustensiles (spatule, pince, fourchette…) contaminés. Assurez-vous que l’assiette sur laquelle vous déposerez sa grillade soit parfaitement propre.
4. Des grillades personnalisées
Un truc pour éviter toute confusion au moment de servir : personnalisez la grillade du convive allergique à l’aide d’un accessoire conçu à cette fin.
5. Attention aux marinades et sauces barbecue
Méfiez-vous des marinades et des sauces barbecue. Celles-ci peuvent contenir divers ingrédients indésirables.
Pas touche à mon barbecue!
Finalement, pour répondre plus directement à l’une des questions de Marie-Hélène (« Peut-on faire cuire sur notre barbecue les brochettes apportées par nos convives? »), je vous avouerai que je ne laisserais pas, pour ma part, des aliments venus de l’extérieur contaminer le barbecue familial. Bien sûr, ma vision des choses serait différente si nous utilisions nous-mêmes le gril pour y faire cuire des aliments auxquels notre fils est allergique (ce que, vous l'aurez compris, nous ne faisons pas).
D’autres suggestions pour un barbecue réussi? Je suis preneuse et impatiente de vous lire dans la section « Commentaires »!
Auteure: Marie-Josée Bettez
Date: juin 2010
À propos de l'auteure :
Marie-Josée Bettez est avocate, entrepreneure et mère d'un enfant allergique à de multiples aliments. Elle a signé deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne régulièrement des ateliers et conférences sur le sujet en plus de s'impliquer auprès de diverses organisations oeuvrant dans ce domaine.
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