Questions
Par quoi remplacer…? Que faire si…? Où se procurer…?
Vous trouverez ici des réponses à quelques-unes des questions qui m'ont été adressées, au fil des années.
J'aimerais bien pouvoir répondre individuellement à chaque message transmis mais ce n'est plus possible. Je peux toutefois vous assurer que je lis tous les courriels qui me sont envoyés et que vos commentaires, trucs et autres bonnes idées sont toujours les bienvenus. Quant aux questions, j'en sélectionne quelques-unes, de temps à autre, et y répond sur ce site.
Pour les questions d’ordre médical relatives aux allergies alimentaires, veuillez consulter un ou une allergologue.
- Y a-t-il, dans ma région, un groupe de soutien pour personnes aux prises avec des allergies alimentaires?
On me pose assez souvent cette question.
À ma connaissance, il n'y a, au Québec, que deux groupes de soutien qui visent tout spécialement les parents d'enfants ayant des allergies alimentaires.
- Le Groupe de rencontres pour parents d’enfants allergiques de l’Outaouais: un groupe très actif, animé par Marie-Hélène (tél : 819-568-1937, courriel : crimsonyann@yahoo.fr) et Julie (tél : 819-568-0787, courriel : juchartrand@sympatico.ca).
- Le Groupe d’échanges et d’informations sur les allergies alimentaires: ce groupe, qui se réunit à Farnham, est dirigé par Marilyne (tél : 450 293-1311, courriel : allergiesalimentaires@hotmail.com). Cette dernière est très impliquée dans le domaine des allergies alimentaires.
Connaissez-vous d'autres groupes de ce genre au Québec ou ailleurs?
- J'ai appris qu'il existait des subventions du gouvernement pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires. Pouvez-vous me renseigner à ce sujet? J'ai fait quelques recherches rapides sur Internet et je n'ai rien trouvé. Lucie
Lucie, la Régie des rentes du Québec verse effectivement une aide financière aux familles qui ont un enfant de moins de 18 ans reconnu comme étant handicapé.
Le supplément pour enfant handicapé (puisque c’est ainsi qu’on l’appelle), « a pour but d'aider les familles à assumer la garde, les soins et l'éducation d'un enfant dont le handicap physique ou mental le limite de façon importante dans ses activités de la vie quotidienne et dont la durée prévisible est d'au moins un an. » À cet égard, est présumé handicapé l’enfant qui « a des allergies alimentaires multiples qui touchent au moins trois groupes d'aliments différents consommés quotidiennement » et dont « la gravité des réactions allergiques exige qu'un traitement d'urgence soit constamment disponible ». Comme vous le voyez, ce ne sont pas tous les enfants souffrant d’allergies alimentaires qui sont admissibles.
Cette aide financière ne dépend pas du revenu familial. Au moment d’écrire ces lignes (mars 2008), le montant du supplément est de 167 $ par mois. Suite à une demande de supplément, un paiement rétroactif couvrant une période maximale de 11 mois peut également être versé.
Pour faire une demande de supplément pour enfant handicapé, vous devez remplir le formulaire correspondant et le retourner à la Régie. Je vous suggère de consulter ce site pour en savoir plus.
Peut-être, comme moi et comme plusieurs autres parents, l’étiquette « enfant handicapé » vous fait-elle tiquer? Je vous avoue que lorsque j’ai complété le formulaire de la Régie des rentes, j’avais presque l’impression de trahir mon petit bonhomme. Mais l’impact des allergies alimentaires multiples sur les activités de la vie quotidienne est indéniable et cette aide financière permet de compenser en partie les frais additionnels récurrents que cette condition impose.
Une dernière chose. Outre le supplément versé par la Régie, sachez qu'il est encore possible de réclamer le crédit d'impôt pour personnes handicapées qui était accordé aux personnes souffrant d'allergies alimentaires graves pour les années d'imposition 2001 et 2002. Ce crédit a toutefois été aboli en 2003. Parlez-en à votre comptable!
- Mon fils, qui a huit ans, est allergique aux légumineuses (arachides, soya, pois chiches, haricots, lentilles, etc.), aux noix et aux graines de sésame. Est-il risqué d’introduire dans son alimentation les graines de lin? Anne
Anne, la graine de lin appartient à la famille des Linacées, ce qui n’est pas le cas des autres aliments auxquels votre fils est allergique. À ma connaissance, il n’y a pas de risques particuliers d’allergies croisées entre la graine de lin et les allergènes mentionnés dans votre question, à l'exception peut-être de la graine de sésame. Dans certaines publications spécialisées, on mentionne en effet qu'il existe des risques d'allergies croisées entre diverses graines. Je n'ai toutefois aucune statistique à vous soumettre pour quantifier ces risques dans le cas de la graine de sésame et de la graine de lin.
Évidemment, il faudra vous assurer que les graines ou l’huile de lin utilisés n’ont pas été contaminés par les aliments auxquels votre fils réagit!
Tout comme votre fils, mon petit bonhomme est allergique à plusieurs légumineuses, aux noix ainsi qu’à la graine de sésame. Il réagit également à la graine de moutarde (une autre graine…). L’allergologue nous a donné le feu vert pour la graine de lin il y a déjà quelques années et, depuis, mon fils en consomme sans problème.
Comme je le dis souvent, chaque cas en est un d’espèce et je vous suggère de discuter de cette question avec votre allergologue.
- Avec l'arrivée de l'hiver, je trouve difficile de protéger l'EpiPen de ma fille contre le froid. Les ceintures sont peu confortables lorsque nous faisons du sport et nos manteaux n’ont pas de poches intérieures. Avez-vous des suggestions? Sonia
Le fabricant d’EpiPen recommande de conserver l’auto-injecteur à la température ambiante (15 °C à 30 °C). Pas évident, quand on sait qu’au Québec, la température peut facilement chuter en deçà de -20 °C l’hiver!
Notre solution est de glisser l’auto-injecteur dans la poche intérieure d’un manteau. Collé contre le corps, il demeure ainsi à la bonne température. Vous m’écrivez que vos manteaux n’ont pas de telles poches. Est-il envisageable d’en faire poser?
Je fais un appel à tous et à toutes : avez-vous des suggestions pour Sonia? Comment arrivez-vous à garder votre auto-injecteur au chaud en période de froid intense?
- J’ai tenté de faire une mousse au chocolat avec du tofu. Le résultat n’est pas très réussi. Quel est le problème à votre avis?
La mousse au chocolat de mon deuxième livre Desserts et autres gourmandises sucrées est vraiment délicieuse (j’ai l’air de me vanter, mais je vous jure que c’est vrai!) et impossible à rater… si vous utilisez le bon tofu. J’emploie pour ma part du tofu soyeux (ou à texture fine) ferme. Ma marque préférée : Mori Nu. On trouve maintenant le tofu Mori-Nu dans presque tous les supermarchés au Québec.
- Je suis la maman d’un garçon de six ans qui a une allergie très sévère aux arachides et aux noix. Nous aimerions aller en vacances au soleil cet hiver et je me demandais s’il existait des hôtels qui ont un souci particulier pour les allergies. Chantal P
Chantal, lorsque nous voyageons avec notre fils, nous préférons louer un appartement ou un chalet avec cuisinette. Ceci nous permet d’être complètement autonomes et limite grandement les risques de réactions allergiques.
Ceci étant dit, si je me fie aux réponses données à la question précédente, les hôtels qui se trouvent sur l’un ou l’autre des sites de Disney World pourraient sans doute répondre à vos attentes. Sinon, la revue Allergic Living propose un guide (en anglais seulement) à l’intention des voyageurs aux prises avec des allergies alimentaires et environnementales. Vous y trouverez notamment des suggestions d’hôtels. Vous pouvez en lire un extrait sur cette page. Vous constaterez toutefois que ce guide ne couvre que quelques villes en Amérique du Nord. Probablement pas le genre de destinations vacances que vous aviez en tête!
D'autres pourront certainement vous recommander des hôtels qui portent une attention particulière à leur clientèle allergique. Les commentaires des voyageurs et voyageuses aguerris seraient appréciés! Vos expériences (bonnes ou mauvaises) nous intéressent!
- Mon fils de 13 ans est allergique aux œufs. Nous pensons aller à Walt Disney World mais je me demande si c’est bien prudent étant donné l’allergie de mon garçon. Avez-vous des conseils à me donner à ce propos? Chantal R.
Chantal, je sais que Walt Disney World est une destination de choix pour bien des familles aux prises avec des allergies alimentaires. Toutefois, je n'y suis jamais allée moi-même.
Je fais donc un appel à tous. Avez-vous déjà fait un séjour là-bas? Votre expérience a-t-elle été positive? Comment le personnel de Walt Disney traite-t-il les allergies alimentaires de sa clientèle?
- Doit-on apporter deux EpiPen lorsqu’on part en vacances?
Lors d’un voyage, deux auto-injecteurs d’adrénaline (EpiPen ou Twinject), c’est vraiment le minimum!
En fait, vous devriez toujours avoir au moins deux auto-injecteurs à portée de la main. Vous aurez ainsi une solution de rechange si le premier auto-injecteur est défectueux, mal administré (par exemple si l’aiguille rate sa cible), si la première dose ne suffit pas à enrayer la réaction (cela peut arriver et je parle d’expérience!) ou si les symptômes réapparaissent avant l’arrivée à l’hôpital.
- Je suis allergique au poisson. Est-ce que cela signifie que je ne peux pas consommer de caviar?
Pas nécessairement. Je connais au moins une personne, très allergique à la plupart des poissons, qui consomme du caviar (il s’agit, en l’occurrence, d’œufs de lompe plutôt que d’esturgeon) sans problème.
Chaque cas en est un d’espèce. Je vous recommande donc vivement de consulter votre allergologue à ce propos.
- Mon fils souffre d’allergie à l’ail. La liste des ingrédients des produits alimentaires comprend souvent les mots « épices » ou « assaisonnements ». La poudre et le sel d’ail entrent-ils dans ces catégories ?
Il faut d’abord savoir qu’au Canada, plusieurs aliments, mélanges et préparations alimentaires sont exemptés d’une déclaration de leurs constituants. C’est le cas, par exemple, des assaisonnements, des mélanges d’épices et de fines herbes.
Étant donné l’allergie de votre fils, vous n’avez donc d’autre choix que de communiquer avec les fabricants pour obtenir des précisions sur les épices ou les assaisonnements utilisés.
- L'huile de palme convient-elle en cas d'allergie au soya ?
L'huile de palme est obtenue à partir du fruit d'une espèce de palmier africain. À ma connaissance, elle ne pose pas de problème aux personnes allergiques au soya.
- Mathis, mon fils de 16 mois, souffre du syndrome de Heiner. Malgré des recherches sur Internet et des consultations médicales, plusieurs de mes questions restent sans réponse. Pouvez-vous m’aider?
Vous mentionnez, dans votre courriel, que le syndrome (ou la maladie) de Heiner est une hypersensibilité pulmonaire due au lait de vache et que, dans le cas de votre fils, la maladie a entraîné des hémorragies qui ont failli être fatales.
J'imagine aisément le stress énorme que vous subissez actuellement. Toutefois, comme vous le savez, je ne suis pas médecin et je ne connais pas, non plus, la maladie dont souffre votre fils. Je ne peux que regretter que les spécialistes qui suivent votre petit ne soient pas en mesure de mieux répondre à vos questions, ce qui s’explique, apparemment, par le fait qu’il s’agisse d’un syndrome très rare.
Je lance donc un appel à tous ceux et celles qui fréquentent ce site : si vous connaissez le syndrome de Heiner ou si vous pouvez suggérer à Manon, la mère du jeune Mathis, des ressources utiles sur le sujet, prenez le temps, s’il vous plaît, de contacter celle-ci par courriel.
De la part de Manon, merci à l’avance!
- Je ne parviens pas à trouver de maïs soufflé qui n’ait pas été en contact avec des produits laitiers ou des arachides. Pouvez-vous m’aider?
Pour éviter la contamination, nous préparons nous-mêmes notre maïs soufflé. C’est simple et très rapide. Voyez plutôt :
Dans une casserole moyenne à fond assez épais, versez 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola. Déposez un grain de maïs dans la casserole. Faites chauffer à feu élevé. L’huile est suffisamment chaude lorsque le grain de maïs éclate. Ajoutez alors les autres grains et couvrez. Faites chauffer en secouant la casserole jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté. Retirez la casserole du feu. Ajoutez un peu de margarine (sans produits laitiers) au goût et mélangez.
Voilà! Bon appétit!
- Mon enfant est allergique au blanc d’œuf. Puis je lui donner du jaune d’œuf?
En un mot : non.
Dans un monde idéal, on pourrait séparer parfaitement le jaune du blanc de façon à ce qu’aucune des parties de l’œuf ne soit contaminée par l’autre.
Malheureusement, dans la vraie vie, les risques de contamination entre le jaune et le blanc d’œuf sont beaucoup trop élevés. Or, comme vous le savez sans doute, une seule trace d’un allergène peut entraîner une réaction allergique. Bref, même si on n’est allergique qu’au blanc (ou au jaune) de l’œuf, c’est l’œuf au complet qu’on doit éviter.
- Je ne tolère pas le soya et suis à la recherche d’un substitut à la sauce soya. Avez-vous une suggestion?
Dans le livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles (p. 53) nous proposons des alternatives à la sauce soya. En voici une :
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya = 10 ml (2 c. à thé) de mélasse + 5 ml (1 c. à thé) d’eau chaude + 1 ml (¼ c. à thé) de sel.
- Une personne allergique à l’arachide et aux noix peut-elle manger du beurre de soya?
L’arachide est une légumineuse, tout comme le soya. Par contre, seulement 5% des personnes allergiques à l’arachide, le sont également à une autre légumineuse (cela peut-être au soya mais, aussi, aux pois, pois chiche, haricot, lentille, etc.). Les risques d’allergies croisées sont donc faibles. Je vous suggère d’en discuter avec un allergologue.
Si la personne en question consomme déjà du soya, il n’y a, bien sûr, aucun problème à ce qu’elle mange du beurre de soya (après s’être assurée que le beurre de soya choisi n’est pas contaminé par des arachides ou des noix).
Le beurre de soya est un merveilleux substitut au beurre d’arachide. J’en consomme moi-même tous les jours, au petit-déjeuner.
- Je suis allergique aux noix. Devrais-je éviter la noix de coco?
Fruit du cocotier, la noix de coco appartient à la famille des palmacées, tout comme le cœur de palmier et la datte. Les personnes allergiques aux noix (amande, noix du Brésil, noix de cajou, noisette, noix de macadamia, pacane, pignon, pistache et noix de Grenoble) ne réagissent habituellement pas à la noix de coco. C’est pourquoi les allergologues ne recommandent généralement pas à ces personnes d’éviter la noix de coco à des fins préventives.
Ceci étant dit, il est possible d’être allergique à la noix de coco (comme à n’importe quel autre aliment). Je vous recommande donc de consulter un allergologue afin de discuter de votre cas particulier.
- Faut-il éviter le glucono-delta-lactone (qu'on trouve dans plusieurs marques de tofu) lorsqu'on est allergique aux produits laitiers?
Le tofu que j’utilise dans plusieurs de mes recettes (Mori-Nu, pour ne pas le nommer) contient du glucono-delta-lactone (aussi appelé gluconolactone). « Lactone » fait penser à « lactose », le sucre naturel du lait de vache, et on m’a demandé à quelques reprises si cet ingrédient devait être proscrit en cas d’allergie aux produits laitiers et/ou au bœuf.
On peut lire, sur le site morinu.com, que le gluconolactone est un coagulant tiré de la fécule de maïs qui ne contient ni produits laitiers ni gluten. J’ai communiqué avec Morinaga Nutritional Foods Inc. (fabricant du tofu Mori-Nu) pour obtenir quelques précisions à ce propos. Voici ce qu’une représentante du service à la clientèle m’a répondu :
[TRADUCTION] « Le gluconolactone (GDL) ne contient ni produits laitiers, ni caséine ni aucune autre substance d'origine animale. Les personnes allergiques aux produits laitiers et au boeuf peuvent le consommer sans risque. »
Pour plus d’information, je vous suggère de communiquer directement avec Morinaga Nutritional Foods Inc.
- Peut-on, dans vos recettes de desserts, remplacer le lait de coco par de la crème de coco?
Le lait de coco entre effectivement dans la composition de certains de mes desserts : crème fouettée, mousse aux fraises, entremets à la poire, glace à la vanille et au chocolat, sauce au caramel, etc. Vous pouvez très bien remplacer celui-ci par de la crème de coco, mais ce n’est pas nécessaire. Pour ma part, je trouve que le lait de coco est déjà assez riche en gras!
- Plusieurs de vos recettes requièrent de la boisson de soya. Puis-je remplacer celle-ci par la même quantité de lait de vache? Sinon, quelle boisson me suggérez-vous?
Si votre enfant n'est pas allergique aux produits laitiers, vous pouvez effectivement remplacer la boisson de soya prévue par la recette par le même volume de lait de vache. Selon la recette, voici quelques autres substituts intéressants : boisson de riz, lait de coco, jus de fruits et eau.
- Je suis allergique aux arachides et aux noix. Devrais-je éviter, à titre préventif, les graines de lin?
Très riches en acide omega-3, les graines de lin peuvent également remplacer les oeufs dans certaines recettes (pour la recette de la préparation maison faite à partir de graines de lin, cliquez ici). C’est donc un aliment fort intéressant qu’il serait dommage d’exclure sans raison.
À ma connaissance, il n’y a pas de risques particuliers d’allergies croisées entre les graines de lin d’une part et les noix ou les arachides d’autre part. Pour l’anecdote, je connais plusieurs personnes (parmi lesquelles mon fils) qui sont allergiques aux noix et aux arachides et qui consomment des graines de lin sans problème.
Évidemment, chaque cas en est un d’espèce.
- Qu'arrive-t-il si une personne allergique mange un produit avec la substance allergène?
La consommation d'un aliment auquel on est allergique peut déclencher toute une série de symptômes affectant les systèmes cutané, digestif, respiratoire et cardio-vasculaire. La nature de ces symptômes tout comme leur gravité sont extrêmement variables: démangeaisons, urticaire, enflure, larmoiement, congestion nasale et écoulement, nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée, altération de la voix, toux, sifflements, serrement de la gorge, difficulté à avaler, difficultés respiratoires, étourdissement, choc anaphylactique. Cette dernière réaction, qui se caractérise par une perte de conscience, peut, en l'absence de traitement, être fatale.
Les allergies alimentaires sont imprévisibles. Une première réaction assez légère peut être suivie d'une seconde très grave. Bref, il n'y a aucun risque à prendre et, en cas d'allergie à un aliment, il faut purement et simplement éliminer celui-ci de l'alimentation.
- Je suis allergique aux produits laitiers. Puis-je consommer du lait sans lactose?
Le lait sans lactose (par exemple, le Lacteeze) est destiné aux personnes intolérantes au lactose, pas à celles qui sont allergiques au lait de vache. Je vous réfère, à cet égard, à un extrait d'une réponse donnée par Joanne Martin, DT.P., diététiste-nutritionniste dans le dossier Allergie au lait: conseils d'une diététiste:
Le lait sans lactose [...] n’est pas recommandé pour les personnes allergiques aux produits laitiers. Le lactose est le sucre contenu dans le lait. La personne allergique au lait réagit aux protéines du lait. Or le lait sans lactose contient encore les protéines responsables de l’allergie de cette personne.
- Je suis allergique aux arachides. Puis-je consommer de l'huile d'arachide sans danger?
Voici ce que le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec conseille à cet égard :
Il est faux de croire que l'huile d'arachide raffinée est exempte de protéines allergènes. En effet, l'élimination de ces protéines dépend des procédés d'extraction et de raffinage utilisés. Il est donc recommandé aux personnes allergiques de l'éviter.
Quant aux huiles pressées à froid ou non traitées, elles peuvent contenir des quantités importantes de protéines allergènes. C'est le cas, par exemple, des huiles de soja, de sésame ou de tournesol.
Mieux vaut donc s'abstenir!
- Si j'augmente la quantité de liquide prévue dans une recette de muffins sans œuf, ceux-ci seront-ils plus moelleux?
Non! C'est la purée de fruits (compote de pommes, purée de bananes, de citrouille voire de dattes) qui, en l'absence d'œuf, donne aux muffins leur caractère moelleux. Si vous ajoutez plus de jus ou d'eau à la préparation, la pâte sera simplement plus liquide et le résultat risque d'être immangeable.
- Mon enfant est allergique aux pommes. Par quoi puis-je remplacer la compote et le jus de pomme dans vos recettes de gâteaux et de muffins?
J'utilise la compote de pommes dans mes recettes de gâteaux et de muffins comme substitut d'œuf. Son rôle consiste essentiellement à humidifier et à lier le mélange. Dans la plupart de ces recettes, il est possible de remplacer la compote de pommes par une purée de bananes ou de poires, voire par du tofu mou à texture fine.
Quant au jus de pomme, vous pouvez, selon les recettes, le remplacer par du jus de raisin (vérifiez toutefois avec soin la liste des ingrédients du jus de raisin utilisé puisque plusieurs marques contiennent aussi du jus de pomme), de l'eau, du lait, du lait de coco, de la boisson de soya ou de la boisson de riz. Par exemple, dans le cas du gâteau marbré (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 236), le jus de pomme pourrait être remplacé par de la boisson de soya ou par du lait de coco. Vous pourriez par ailleurs adapter très simplement la recette de gâteau aux bananes (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 239), en remplaçant le jus de pomme par un volume égal d'eau.
Le tableau des aliments de substitution (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 48 à 54) contient plusieurs autres idées facilitant l’adaptation de recettes sans allergènes. N’hésitez pas à expérimenter!
- Puis-je donner du fromage à base de lait de chèvre à mon bébé allergique au lait de vache?
Voici un extrait d'une réponse donnée par Joanne Martin, DT.P., diététiste-nutritionniste dans le dossier Allergie au lait: conseils d'une diététiste:
... il est déconseillé de donner du lait de chèvre à une personne allergique au lait de vache. En effet, la composition en protéines du lait de chèvre ressemble beaucoup à celle du lait de vache et les risques de réactions croisées sont élevés. Avant de faire toute tentative en ce sens, je vous suggère donc vivement de consulter votre allergologue.
- Le pignon est-il une noix?
D’après L’Encyclopédie visuelle des aliments (Montréal, Les Éditions Québec Amérique, 1996, 688 p.), le pignon, qu’on appelle également noix de pin, est en réalité une graine. Celle-ci est produite par plusieurs espèces de pins, parmi lesquelles le pin parasol ou pin pignon.
Ceci étant dit, le pignon est un allergène bien connu qui peut entraîner des réactions graves chez les personnes qui y sont sensibles. Étant donné les risques d’allergies croisées, plusieurs allergologues recommandent aux personnes allergiques aux noix de s’abstenir de consommer des pignons.
- Le pesto contient-il nécessairement des pignons?
Le pignon est l’un des ingrédients de base du pesto italien. Cet aliment étant exclu de notre alimentation, nous avons développé une recette de « presque pesto » à base de haricots de soya rôtis (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 191).
- J’ai entendu dire qu’on peut remplacer un œuf, dans une recette, par une préparation maison faite à partir de graines de lin. Pouvez-vous m’expliquer comment faire?
Lorsque l’œuf est utilisé pour lier ou humidifier les ingrédients, il est effectivement possible de le remplacer par une préparation à base de graines de lin. Il s’agit de faire bouillir 80 ml (⅓ tasse) de graines de lin dans 750 ml (3 tasses) d’eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à consistance d’un blanc d’œuf cru), de filtrer le liquide ainsi obtenu puis de verser celui-ci dans un moule à cubes de glace. Congelez ensuite le tout. Un cube de cette préparation équivaut à un oeuf.
- L’étiquette de la boîte de biscuits que je viens d’acheter indique que ces derniers contiennent de la farine graham. De quoi s’agit-il exactement?
Voici ce qu'on peut lire dans L'Encyclopédie visuelle des aliments (Montréal, Les Éditions Québec Amérique, 1996, 688 p.) sur la farine graham :
La farine graham porte le nom d'un américain, le nutritionniste Sylvester Graham qui, au XIXe siècle, fit une croisade sur le rôle essentiel du son pour le maintien d'une bonne santé. Il était indispensable pour lui de ne fabriquer le pain qu'à partir de farine complète.
On ne distingue pas toujours la farine graham de la farine de blé entier; elle contient habituellement des flocons de son moulus plus ou moins finement, et le germe est généralement enlevé afin que la farine se conserve plus longtemps. Cette farine est utilisée seule ou combinée avec d'autres.
Voilà pour la théorie. Pour plus de sûreté, mieux vaut communiquer avec le manufacturier pour obtenir des précisions sur la composition des biscuits en question.
- Je suis allergique aux fruits de mer. Puis-je manger des escargots?
L’expression « fruits de mer » est utilisée couramment pour désigner divers mollusques et crustacés comestibles. Font notamment partie de la famille des crustacés le crabe, la crevette, l’écrevisse, le homard, la langoustine et la langouste. Quant à la famille des mollusques, elle comprend entre autres le calmar, la moule, l’huître, la palourde, le pétoncle… et l'escargot.
Avant d'envisager l'introduction de cet aliment dans votre régime, il est donc primordial d’en discuter avec votre allergologue.
- J’ai remarqué que vous utilisiez de la boisson de soya dans certaines de vos recettes. De quoi s’agit-il et où peut-on s’en procurer?
La boisson de soya (communément appelée « lait de soya ») est un liquide tiré des haricots de soya broyés. On l’utilise souvent comme substitut du lait de vache. Certaines boissons de soya sont enrichies de calcium et de vitamines A, B et D. Pour mes recettes, j'utilise une boisson de soya non aromatisée. Les versions aromatisées (vanille, chocolat, amande, etc.) peuvent, en effet, contenir des ingrédients indésirables et sont, de toute façon, contre-indiquées pour bon nombre de plats. La boisson de soya est disponible dans la plupart des supermarchés ainsi que dans les magasins d’aliments naturels.
Notez qu’un pourcentage non négligeable d’enfants allergiques aux produits laitiers est également allergique au soya. Avant d’introduire le soya dans l’alimentation d’un enfant allergique au lait de vache, il est donc préférable de consulter un ou une allergologue.
Si votre enfant n’est pas allergique aux produits laitiers, vous pouvez simplement remplacer la boisson de soya prévue dans les recettes par du lait.
- Où peut-on se procurer du sirop d’érable sans traces d’œufs ni de produits laitiers?
Il est vrai que certains sirops d’érable disponibles sur le marché peuvent contenir des traces de ces allergènes. Des producteurs de sirop d’érable utilisent en effet des œufs pour éliminer les impuretés de leur sirop. D’autres emploient un corps gras à base de produits laitiers (beurre, crème, etc.) comme additif antimousse.
Le mieux est encore de communiquer directement avec un producteur de sirop d’érable pour s’assurer que sa dernière production est exempte de ces substances. Et, lorsque vous aurez déniché un sirop qui convient à votre régime, d’en faire une bonne provision!
- Les œufs sont exclus de notre alimentation en raison d’une allergie. Par quel(s) aliment(s) pouvons-nous les remplacer dans les recettes?
Le substitut employé dépend de la fonction de l’œuf dans la recette originale.
Ainsi, si l'œuf sert à lier ou à humidifier, il peut notamment être remplacé par 45 ml (3 c. à soupe) de purée de fruits ou de légumes (selon qu'il s'agit d'un plat sucré ou salé). La purée de bananes et la compote de pommes, en particulier, sont de bons substituts d’œuf dans les muffins et les gâteaux.
Si l’œuf sert à donner du volume (ce qui est souvent le cas quand la recette requiert 2 œufs), il peut entre autres être remplacé par 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Ce substitut convient bien, encore une fois, dans les gâteaux et les muffins.
Si l’œuf sert à gélifier, il est possible de le remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine neutre non sucrée et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude.
Souvenez-vous que les recettes exigeant 3 œufs ou plus sont, en règle générale, difficilement adaptables.
Pour de nombreuses autres suggestions de substituts d’œuf, je vous suggère de consulter le tableau des aliments de substitution (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 48 à 54).
- Certaines de vos recettes requièrent du lait de coco. S’agit-il du liquide que l'on trouve à l'intérieur de la noix de coco? Est-il possible de trouver une préparation commerciale qui s'y apparente? Et si oui, où peut-on se procurer un tel produit?
Le liquide blanc que l’on retrouve au centre de la noix de coco se nomme « eau de coco ». Il ne faut pas le confondre avec le lait de coco que l’on obtient en broyant la pulpe de la noix.
Il est possible de préparer soi-même son lait de coco mais je n’en suis pas encore là! J'utilise tout bonnement du lait de coco en conserve, vendu dans certains supermarchés et dans plusieurs magasins d’aliments naturels. Comme toujours, il est essentiel de s’assurer que le produit sélectionné est sûr pour la personne ayant des allergies alimentaires.
Vous pouvez par ailleurs remplacer le lait de coco par une boisson de soya ou de riz (et, bien sûr, par du lait si vous pouvez vous le permettre) dans bien des recettes. Le lait de coco est certes plus onctueux que ces boissons mais, dans bien des recettes, cela ne fait pas une si grosse différence.
- Quel appareil utilisez-vous pour mélanger votre beurre de soya (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 275)?
J'utilise un robot culinaire. Mieux vaut éviter de vous servir d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur de table pour hacher les haricots de soya. Les moteurs de ces appareils ne survivront sans doute pas très longtemps à un tel traitement!
- J’ai tenté de faire les gaufres aux pommes (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 222) mais celles-ci collent aux parois du gaufrier. Que faire?
Huilez votre gaufrier avant de le préchauffer ainsi qu’entre chaque cuisson. Le mieux est de le vaporiser d’huile en aérosol (attention, toutefois, aux ingrédients de l’huile en aérosol utilisée!).
- Pourquoi avoir parsemé ce site de dessins de poules et de poussins?
Il s’agit d’un clin d’œil. Dans notre livre, Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, les recettes marquées de poules et de poussins sont celles qui peuvent être facilement réalisées avec un jeune enfant. Les enfants d’âge préscolaire sont les premières victimes des allergies alimentaires. Les aider à acquérir une attitude positive à l’égard de la nourriture en général en dépit de leurs allergies est certainement un des meilleurs services à leur rendre. Une bonne façon d’y parvenir est de les associer à la préparation des repas. D’où le système de poules et de poussins!
Ceci étant dit... la vraie de vraie raison, c'est que j'aime dessiner ces poules et ces poussins! Je les crayonne un peu partout depuis l'adolescence et ils sont devenus, en quelque sorte, ma signature.