Questions
Par quoi remplacer…? Que faire si…? Où se procurer…?
Vous trouverez ici des réponses à quelques-unes des questions qui m'ont été adressées, au fil des années.
J'aimerais bien pouvoir répondre individuellement à chaque message transmis mais ce n'est plus possible. Je peux toutefois vous assurer que je lis tous les courriels qui me sont envoyés et que vos commentaires, trucs et autres bonnes idées sont toujours les bienvenus. Quant aux questions, j'en sélectionne quelques-unes, de temps à autre, et y répond sur ce site.
Pour les questions d’ordre médical relatives aux allergies alimentaires, veuillez consulter un ou une allergologue.
- Intolérance aux sulfites : à l’aide!
J’ai reçu, cette semaine, un courriel de Nathalie, qui a développé, à l’âge adulte, une intolérance aux sulfites. Depuis le diagnostic, son régime alimentaire est réduit au strict minimum parce qu’elle ignore ce qu’elle peut manger sans danger. Elle a perdu, en conséquence, beaucoup de poids et son niveau de stress est très élevé.
Nathalie a effectué diverses démarches afin d’obtenir de l’aide pour gérer sa nouvelle condition mais en vain. Elle m’a soumis plusieurs questions auxquelles il m’est difficile de répondre puisque cette intolérance ne m’est pas familière. Par contre, je fais le pari qu’un certain nombre d’entre vous serez en mesure de l’assister efficacement. Voici donc ses questions :
1) Y-a-t-il des fruits et des légumes frais qui sont interdits à part le raisin?2) Est-il nécessaire de n'acheter que des fruits et légumes biologiques?
3) Connaissez-vous une marque de fromage qui ne contient pas de sulfites?
4) Quelle farine peut-on utiliser pour préparer des biscuits et des gâteaux?
5) Peut-on utiliser de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude, du cacao, de la vanille, du sucre?
6) Quelle marque de pain ne contient pas de sulfites?
7) Y a-t-il, sur le marché, de la crème, de la crème glacée et du beurre sans sulfites?
8) Quelles sortes de pâtes alimentaires, de riz et de couscous peut-on manger?
9) Le café et la tisane peuvent-ils contenir des sulfites?
10) La cuisson d'un plat contenant des sulfites (pizza, par exemple) peut-elle déclencher une réaction?
11) La cuisson détruit-elle les sulfites?
12) L'adrénaline contenue dans l’auto-injecteur Epipen contient des sulfites... peut-on néanmoins s’en servir en cas de réaction?
13) Utilisez-vous un autre médicament en cas de réaction?
De façon plus générale, si vous connaissez une association, un groupe de soutien, un site Web fiable ou toute autre ressource pouvant aider Nathalie, je vous invite à vous manifester en laissant un commentaire à la suite de ce texte.Pour ma part, une recherche rapide m'a permis d'identifier quelques références apparemment utiles:
- Sulfites - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants qui entraînent des réactions indésirables sévères (texte publié sur le site de Santé Canada)
- Forum sur l'allergie aux sulfites
- If I Have an Allergy to Sulfites, Can I Use an Epi-Pen?
Je gage que vous pouvez faire mieux! À l’avance, merci!
- Y a-t-il des vitamines qui conviennent à un régime sans produits laitiers, œuf, soya, arachide et noix? Marie-Hélène
Le fils de Marie-Hélène est allergique à tous ces aliments et, bien que celle-ci s'efforce de lui fournir un régime varié et équilibré, elle s’inquiète d’éventuelles carences.
C’est une préoccupation que je comprends fort bien : j’ai eu la même inquiétude pour mon petit bonhomme. Nous avions alors consulté une diététiste-nutritionniste (celle du Service d'Allergie de l’Hôpital Sainte-Justine) qui, après analyse du contenu des repas et collations consommés pendant une semaine, avait conclu que tous ses besoins nutritionnels étaient comblés en dépit de ses allergies. Ouf!
C’est donc la première démarche que je recommanderais : une consultation avec une diététiste-nutritionniste.
S’il s'avère nécessaire de compléter l’alimentation avec des vitamines, il s’agira d’en trouver qui sont sans traces de tous ces allergènes, ce qui ne sera pas nécessairement chose facile. Je n’ai malheureusement pas de suggestions spécifiques à faire à cet égard mais je ne doute pas que mes lecteurs et lectrices en ont, eux! Merci à l’avance pour toutes vos recommandations!
- Pourriez-vous me recommander un mélange de farines sans gluten pour remplacer la farine de blé dans les gaufres, crêpes, gâteaux et autres desserts? Valérie
Valérie souligne que son fils de 12 mois ne peut consommer aucune céréale contenant du gluten. Il est également allergique au maïs, ce qui complique la situation puisqu’un grand nombre de produits sans gluten vendus en épicerie contiennent cet allergène.
Valérie sait, pour l’avoir lu dans notre livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles qu’on obtient de meilleurs résultats lorsqu’on combine plusieurs farines (riz, pommes de terre, etc.) pour remplacer le blé dans les recettes. Mais quel mélange de farines sans gluten est le plus efficace?
C’est ici que Valérie et moi avons besoin de votre aide. Je l’ai répété souvent, je ne suis pas une experte de la cuisine sans gluten. Je sais par contre que plusieurs d’entre vous l'êtes devenus par la force des choses. Avez-vous des suggestions à faire à Valérie?
On se retrouve du côté des commentaires!
- Doit-on retarder l’introduction d’aliments allergènes chez des enfants à risque d’allergies?
C’est l’une des questions auxquelles répond l’équipe d’Extenso (le site Web du Centre universitaire de nutrition préventive de l’Université de Montréal) ce mois-ci.
Le texte publié sur Extenso confirme qu’il est maintenant jugé sécuritaire d’introduire chez les enfants à risque d’allergies, les produits laitiers, les œufs, les arachides, les noix et les crustacés en même temps que les autres aliments. Pendant longtemps, les allergologues ont plutôt recommandé de retarder l’introduction de ces allergènes afin de protéger les enfants à risque contre les allergies plus tard. Aucune « preuve évidente » ne vient cependant étayer cette théorie.
Les parents des enfants à risque peuvent donc opter pour l’une ou l’autre de ces stratégies :
1. Introduire les aliments solides après 6 mois en suivant les mêmes recommandations que pour la population en général. La diète devra bien sûr être modifiée si des allergies se manifestent.
2. Retarder l’âge d’introduction des aliments les plus allergènes dans le but de contourner temporairement l’apparition des manifestations de l’allergie. Avec un enfant plus âgé, il peut en effet être plus facile de communiquer et de détecter les symptômes d’une allergie.Pour en savoir plus : Doit-on retarder l’introduction d’aliments allergènes chez des enfants à risque d’allergies?
- Par quoi peut-on remplacer les graines de sésame dans une recette? Caroline
Caroline, les graines de sésame font partie des aliments prohibés chez nous aussi. Pour ma part, c’est un interdit que je trouve assez facile à gérer.
L’aliment de substitution dépend, cela va de soi, du type de recette. Ainsi, si celle-ci prévoit de la pâte de sésame (également appelée tahini), vous pouvez utiliser à la place du beurre d’arachide, du beurre de soya ou autres substituts de même nature. C’est souvent ce que font les restaurants, comme je l’ai mentionné dans ce texte.
On peut en outre substituer aux graines de sésame un volume égal de graines de pavot ou encore des graines de citrouilles, des haricots de soya rôtis et des noix finement hachés. On peut parfois même se permettre de simplement omettre les graines de sésame sans les remplacer par un autre aliment (c’est souvent ce que je fais moi-même).
Bonnes découvertes!
- À partir de quel âge un enfant peut-il porter lui-même son auto-injecteur d’adrénaline et apprendre à s’en servir? Marie
Marie explique que sa fille entrera à l’école l’an prochain à l’âge de quatre ans et demi. Elle trouve cela bien jeune pour apprendre à se servir d’un auto-injecteur! D’un autre côté, même si Marie entend rencontrer, avant la rentrée scolaire, les enseignants et le personnel de garde pour les sensibiliser aux allergies de sa fille, il y a toujours le risque que l’enfant se trouve éventuellement sous la supervision d’un adulte qui n’a pas reçu la formation nécessaire (le conducteur de l’autobus scolaire, par exemple, ne sera pas le même chaque jour).Que faire?
Je me souviens avoir posé la même question à l’allergologue de mon fils, peu de temps avant que ce dernier débute la maternelle. Elle m’avait alors répondu qu’à son avis, à cinq ans, un enfant est trop jeune pour porter sur lui son auto-injecteur. Même s’il en a la capacité, m’avait-elle affirmé, c’est une responsabilité bien lourde pour un tout petit.
Malgré tout, il peut être difficile de faire autrement. Un exemple? L'autobus scolaire. Comment s'assurer que l’auto-injecteur sera à portée de main en cas de réaction dans l'autobus si l'enfant ne le porte pas sur lui?
Porter l’auto-injecteur, c’est une chose. Mais s’en servir? Dr Daniel Lefrançois, directeur médical national des services préhospitaliers d’urgence au Ministère québécois de la Santé et des Services Sociaux (MSSS) qui m’a accordé en 2007 une entrevue sur l’administration de l’adrénaline (à lire ici) ne connaît aucune étude permettant de fixer l’âge à partir duquel les enfants ont la maturité et la dextérité nécessaires pour s’administrer l’adrénaline en cas d’urgence. Du même souffle, Dr Lefrançois note qu’un jeune enfant peut réussir à faire des choses étonnantes lorsqu’on lui explique correctement comment procéder. En fait foi l’histoire d’Alexander, que j’ai relatée ailleurs sur ce site. À l’âge de trois ans, celui-ci a administré à son petit frère le contenu de son auto-injecteur, lui sauvant ainsi la vie. « Ce n’était pas si difficile à faire, a déclaré le petit garçon par la suite. J’ai fait comme papa me l’avait enseigné. »
Cela dit, en dépit de l’exploit d’Alexander, on ne peut s’attendre à ce qu’un enfant (surtout s’il a moins de cinq ans!) soit en mesure de s’injecter lui-même en cas de réaction grave. Voilà pourquoi il est essentiel que les adultes qui en ont la charge sachent quand et comment se servir de l’auto-injecteur (même si c’est l’enfant qui le porte). Ce n’est pas toujours évident, je le sais bien!
En l’occurrence, je crois qu’une discussion avec les divers intervenants scolaires concernés de même qu’avec la ou les personnes responsables du transport scolaire s’impose. Comment a-t-on procédé jusqu’ici avec les autres enfants allergiques? Comment assurer la sécurité de l’enfant dans l’autobus?
Je suis intéressée, comme toujours, à connaître votre point de vue sur la question! Je vous invite en outre à répondre à ce petit sondage maison.
- Je suis à la recherche de graines de tournesol sans traces de noix ni d’arachide. Est-ce que ça existe??? Danielle
Danielle voudrait remplacer les noix dans les recettes de pains, gâteaux ou muffins par des graines de tournesol. Malgré toutes ses démarches, elle n’est cependant pas parvenue à en trouver qui conviennent à un régime strict sans noix ni arachides.
Il est vrai que ce n’est pas évident à dénicher! Pour ma part, je contourne le problème en remplaçant plutôt les noix par des haricots de soya rôtis. Au Québec, ce produit est fabriqué par les Aliments VegNat et porte le nom de Grignotines de Soya (je recommande la version originale). On trouve ces grignotines dans la plupart des supermarchés.
Quelqu’un a une autre suggestion? Je suis tout ouïe!
- Recherchée : crème glacée sans produits laitiers
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Nous pensions bien avoir trouvé une « crème glacée » convenant à un régime strict sans produits laitiers. Hélas! Aliments Nutrisoya Inc. vient tout juste de lancer une nouvelle série de desserts glacés sans lactose, sans noix et sans arachides. Offerts en quatre saveurs (vanille, chocolat, fraise et érable), les produits Natur-a Glacé sont certifiés bio et ne contiennent ni cholestérol ni gras trans. Le hic? L’entreprise à laquelle Nutrisoya a confié l’emballage de ses desserts glacés emballe également des crèmes glacées conventionnelles (donc fabriquées à partir de produits laitiers).
Aliments Nutrisoya Inc. est une entreprise que j’apprécie beaucoup en raison de la qualité de ses produits (nous avons adopté avec enthousiasme la boisson de soya Natur-a il y a plusieurs années déjà) et de son service à la clientèle (impeccable, si je me fie à mon expérience personnelle). Néanmoins, nous devrons renoncer à ses desserts glacés.
Même si Nutrisoya assure que l’emballeur procède à un nettoyage très rigoureux de tous ses équipements avant et après chaque production et que les produits laitiers ne sont jamais emballés la même journée que les produits de soya, il est difficile de nier qu'il y a un réel risque de contamination. Et ce risque nous apparaît tout simplement trop élevé dans le cas de notre petit bonhomme qui réagit violemment à la moindre trace de produits laitiers.
Nous sommes donc toujours à la recherche d’une « crème glacée » sans trace de produits laitiers. Vos suggestions sont les bienvenues!
- Je suis responsable de l’alimentation dans un Centre de la petite enfance (CPE) situé à Laval (Québec). Mon grossiste ne peut me garantir que ses fruits secs sont sans traces de noix ou d’arachide. Pourriez-vous me suggérer un autre fournisseur? Solange
Dans le message qu’elle m’a transmis, Solange précise que le grossiste en question est Sanifa Inc. Les canneberges, abricots, graines de tournesol et raisins secs vendus par Sanifa proviennent d’une autre entreprise, Les Aliments Petit Grain. C’est cette dernière entreprise qui ne peut garantir l’absence de traces. Pour Solange, c’est un vrai problème puisque certains des enfants qui fréquentent son CPE sont allergiques aux noix ainsi qu’à l’arachide.
Je lance donc un appel qui s’adresse tout particulièrement aux responsables de l’alimentation des CPE et garderies de Laval et des alentours ainsi qu’à tous ceux et celles qui se trouvent dans cette région et qui font affaire avec un grossiste en produits alimentaires. Pouvez-vous suggérer à Solange un fournisseur de fruits secs convenant à un régime strict sans noix ni arachide? Si c’est le cas, je vous invite à laisser un commentaire plus bas.
Merci à l’avance!
- Où puis-je me procurer un formulaire autorisant le transport d’un auto-injecteur à bord d’un avion? Anne
L’Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) a mis en ligne un tel formulaire. Intitulé « Autorisation justifiant le besoin d’avoir un auto-injecteur d’épinéphrine à bord de l’avion », ce document bilingue (français et anglais) est disponible gratuitement sur le site de l'AQAA. Il suffit de l’imprimer et de le faire compléter par votre médecin.
Bon voyage!
- Ma fille et moi séjournerons bientôt à Paris. Y a-t-il, dans la Ville lumière, des épiceries et des restaurants pour les personnes allergiques? Lucie
J’ai effectué quelques rapides recherches pour aider Lucie. La liste de mes trouvailles n’est pas très longue et je compte sur mes lectrices françaises pour la compléter (l'invitation s'adresse aux hommes aussi, bien sûr!).
Voici donc les bonnes adresses que j'ai dénichées.
Parallerg est une épicerie spécialisée en produits sans gluten et sans divers allergènes. Elle est située à Lyon mais est également présente en ligne.
Une invention française absolument géniale à mon avis : les plateaux-repas Natâma. Constitués d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert, on n’y trouve aucun des principaux allergènes. On peut acheter les plateaux Natâma chez Parallerg, dans tous les magasins Auchan, chez IKEA, etc. Pour connaître les divers points de vente, je vous invite à consulter le site du fabricant.
Anne, du site Papilles et pupilles a également dressé une liste de sites Web où on peut se procurer des produits « sans ». Si le séjour à Paris est un peu prolongé, il est sans doute possible d’y commander de quoi remplir le garde-manger.
Je ne connais, malheureusement, aucun restaurant parisien « sécuritaire » pour les personnes allergiques.
Je suis certaine qu’il existe plein d’autres ressources intéressantes à Paris. J'attends avec impatience vos suggestions!
- Où peut-on trouver du chocolat fin à haute teneur en cacao (70% ou plus) qui ne contienne ni noisette ni traces de noisette? (prise 2)
Certains d’entre vous ont fort aimablement répondu à cette question posée par Éric (cliquez ici pour lire les commentaires). J’ai effectué quelques recherches de mon côté et vous propose maintenant une courte liste de nos trouvailles combinées.
- Morceaux de chocolat noir Nonuttin' Foods Inc (70%)
Vendus par Nonuttin' Foods Inc, une entreprise de la Colombie-Britannique, ces morceaux de chocolat sont en fait fabriqués au Québec par Barry Callebaut dans une usine sans noix ni arachide. Pour plus d’information sur ce produit, je vous invite à consulter cette page du site de Nonuttin' Foods Inc.
- Chocolat noir Barry Callebaut
Il est possible d’acheter le chocolat Barry Callebaut directement de son distributeur Farinex. C’est ce que fait Marie-Josée R., une lectrice, qui précise qu'il est important de communiquer avec un représentant de Farinex afin de s'assurer de choisir le bon produit (plusieurs types de chocolat sont offerts et certains peuvent être contaminés).
- Chocolat noir de la Chocolaterie aux Trésors enchantés (70% ou plus)
Mario et Julie, propriétaires de la Chocolaterie aux Trésors enchantés (et fiers commanditaires de mon infolettre!), proposent à leur clientèle toute une gamme de chocolats de grande qualité sans noisette. Cette chocolaterie est située dans la ville de Québec mais le chocolat peut être livré un peu partout dans la province. Pour en savoir plus, je vous recommande de visiter le site de la Chocolaterie aux Trésors enchantés.
La mise en garde habituelle en terminant. À ma connaissance, les produits mentionnés plus haut conviennent à un régime sans noisette mais il vous revient de vous en assurer. Certains (sinon tous) contiennent par ailleurs d’autres allergènes prioritaires (soya, produits laitiers sous forme de traces, etc.). Finalement, n’oubliez pas que les fabricants peuvent changer la liste des ingrédients et le mode de production à tout moment.
- Morceaux de chocolat noir Nonuttin' Foods Inc (70%)
- Pouvez-vous me recommander un camp estival (camp de jour ou de vacances) pour mon enfant allergique?
J’ai reçu plusieurs demandes en ce sens provenant d’un peu partout au Québec. À ma connaissance, il n’y a qu’un seul camp québécois qui accueille spécifiquement les enfants ayant des allergies alimentaires. Il s’agit du camp Nouvel Air organisé par l’Association pour l'Asthme et l'Allergie Alimentaire du Québec (Asthmédia). J’ai donné plus d’informations à ce sujet dans ce texte publié il y a quelques mois.
Bien sûr, le camp Nouvel Air n’est pas l’unique option. Ainsi, mon fils a fréquenté pendant plusieurs étés le camp de jour Keno (dans la région de Québec) et l’expérience a été, chaque fois, très positive. Je suis sincèrement impressionnée par l’attitude des responsables de ce camp en ce qui a trait à la gestion des allergies alimentaires des enfants.
Cette année nous innoverons puisque mon petit bonhomme participera à un camp de quelques jours à saveur médiévale. J’ai eu une longue conversation avec son directeur et ses réponses m’ont rassurée. Sans compter que nous fournirons tous les repas et collations de notre fils…
Pour trouver le bon camp, il n’y a pas de formules magiques. Il faut poser beaucoup de questions et avoir des attentes réalistes. Bien sûr, il est plus que légitime d’exiger que le camp prenne les mesures nécessaires pour assurer la sécurité de tous les jeunes qui le fréquentent (une évidence qui échappe pourtant à certains). Toutefois, il se peut que dans certaines circonstances, il soit déraisonnable d’exiger que le camp fournisse la nourriture de l’enfant allergique.
Sachez finalement que même si les animateurs et animatrices des camps estivaux sont censés avoir reçu une formation en secourisme et qu’ils devraient savoir comment manier l’auto-injecteur d’adrénaline, il est beaucoup plus prudent de leur faire une petite démonstration avec un auto-injecteur d’essai (sans aiguille) avant le début du camp.
Et vous? Y a-t-il un camp que vous aimeriez particulièrement recommander aux parents d’enfants allergiques de votre région?
- Mon fils de 17 ans, allergique à l'arachide, envisage de passer quelques mois au Mexique dans le cadre d’un échange académique. Avant d’aller de l’avant avec ce projet, il nous faut obtenir certaines informations. Pouvez-vous nous renseigner? Diane
Diane me précise que son fils habiterait chez une famille mexicaine lors de ce séjour.
Elle se pose plusieurs questions. L’arachide et ses produits dérivés font-ils partie des habitudes alimentaires des mexicains? Ces derniers sont-ils bien sensibilisés à la question des allergies alimentaires? Qu’en est-il de l’étiquetage des produits?
Si vous pouvez éclairer Diane et son fils, je vous invite à laisser un commentaire plus bas. Merci à l’avance!
- J’ai découvert à l’âge adulte que j’étais allergique à la noisette. J’ai toujours aimé le chocolat fin à haute teneur en cacao (70% ou plus) mais ne parviens pas à en trouver qui ne contienne ni noisette ni traces de noisette. Pouvez-vous m'aider? Éric
J'ai vérifié et c'est tout à fait exact : les marques de chocolat fin ou extra fin portent généralement la mention honnie: « Peut contenir des traces de noisettes. » Sans parler des autres allergènes comme les amandes, les arachides, etc. C'est le cas, par exemple, du chocolat Lindt (que j'aime beaucoup mais c'est une autre histoire...).
Éric n’est pas allergique aux autres noix ni aux arachides, ce qui devrait faciliter un peu sa quête. Avez-vous des marques à lui proposer? Vos suggestions sont les bienvenues!
- Bonnes adresses : où trouver des moules à chocolat?
La fin de semaine dernière, je me suis lancée, avec mon petit bonhomme, dans la fabrication de chocolats de Pâques. J'appréhendais un peu l'expérience (c’était ma première fois) mais j’ai vite réalisé que ce n’était pas compliqué du tout… à condition de connaître quelques principes de base et de disposer des bons outils, ce qui inclut, bien sûr, les moules.J’ai justement reçu, au cours des derniers jours, quelques courriels de lectrices en quête de moules à chocolat. À moins d’une semaine des célébrations pascales, il est peut-être un peu tard pour vous livrer mes bonnes adresses (et pour vous demander les vôtres) mais, après tout, il y a tellement d’autres occasions de fabriquer ses propres chocolats. Quitte à en inventer!
Voici donc les coordonnées de deux magasins de Québec dans lesquels j’ai trouvé une sélection plus qu’intéressante de moules et autres accessoires utiles :
- Aux 1000 formes inc. 2695, chemin Sainte-Foy, Québec (tél : 418-652-0238) www.aux1000formes.com
- Emballages L.P. Aubut Inc. 1135 rue Taillon, Québec (tél : 418-523-2956) www.lpaubut.com
Et vous? Connaissez-vous d’autres boutiques, au Québec (peu importe la ville) ou ailleurs, qui vendent ce type de produits? Si c’est le cas, je vous invite à en faire mention en laissant un commentaire.
- Quels restaurants ciblent spécifiquement les personnes souffrant d’allergies alimentaires?
Mon texte sur le restaurant « sans allergènes » qui a récemment ouvert ses portes à Montréal a suscité beaucoup d’intérêt. Comme vous, peut-être, je me suis demandée s’il existait d’autres établissements de ce genre (au Québec ou ailleurs).
Jennifer B. du site Food Allergy Buzz, à qui j’ai posé la question, m’a signalé l’existence des restaurants Poulet Gourmet Catering et Rouge Fine Catering, tous deux situés au Maryland (Etats-Unis). Les propriétaires de ces restaurants assurent que tous leurs plats conviennent aux personnes allergiques à l’arachide et aux noix (leur propre fille est allergique à ces aliments).
Bon, le Maryland, ce n’est pas exactement à la porte. Mais il doit bien y avoir d’autres restaurants qui visent spécifiquement la clientèle allergique en offrant des plats sans un ou plusieurs allergènes alimentaires. En connaissez-vous? Les avez-vous fréquentés? L’expérience a-t-elle été positive?
On se retrouve du côté des commentaires!
- Où peut-on acheter les brisures de chocolat de marque Enjoy Life Foods?
Depuis la publication de ce texte, j’ai reçu de nombreux courriels de lectrices souhaitant se procurer ce produit.
Voici donc quelques points de vente au Québec et en Ontario :
ÉPICERIES
- Nature Santé 2000, 5006 Ch Queen-Mary, Montréal (tél : 514-738-4638)
- Avril, 1185 chemin du Tremblay, Longueuil (tél : 450-448-5515)
- La Moisson, 360 Sicard, Ste-Thérèse (tél : 450-437-3326)
- Les Glutineries, 7800 boul. Taschereau, Brossard (tél : 450-672-2919)
- IGA La Prairie, 975 Boul Taschereau, La Prairie (tél : 450-659-3341)
- MetroPlus Elite St-Antoine, 633 boul. des Laurentides, Saint-Jérôme (tél : 450-431-7353)
- Les Glutineries, 2416 Rue Dessaulles, Saint-Hyacinthe (tél : 450-252-4588)
- Aliments Santé Laurier (Place Laurier), 2700 boul. Laurier, Québec (tél : 418-651-3262)
- Rainbow Natural Foods, 1487 Richmond Rd, Ottawa (tél : 613-726-9200)
BOUTIQUES EN LIGNE
- Hospital for Sick Kids - Specialty Food Shop : www.sickkids.on.ca
- The Gluten-Free Zone : glutenfreezone.ca
Pouvez-vous compléter cette liste? Si oui, ce serait gentil de laisser les coordonnées du détaillant dans la partie « Commentaires » un peu plus bas. Si vous préférez, vous pouvez aussi m'envoyer un courriel.
- Peut-on trouver, en France, du chocolat sans traces de gluten, d’œuf et de fruits à coques (noix)?
C’est une question de Catherine qui habite en région parisienne et ne parvient pas à trouver de chocolat pour son fils de 15 ans qui souffre d’allergies alimentaires multiples.
J’ai vérifié : les pépites de chocolat Enjoy Life ne sont malheureusement distribuées qu’aux Etats-Unis et au Canada. Y a-t-il un produit équivalent en France?
Merci à l’avance pour vos suggestions!
- Connaissez-vous cette marque de chocolat?
Voilà des années que je cherche une marque de chocolat qui convienne au régime de mon fils, c’est-à-dire qui soit exempte de produits laitiers, d’œufs, d’arachides et de noix. Ma quête a commencé il y a presque neuf ans. À 16 mois, mon petit bonhomme a eu la pire réaction allergique de sa vie après avoir consommé un morceau de chocolat supposément noir mais qui contenait en fait des traces de lait, d’œuf et d’arachide. Il n’a pas mangé de chocolat depuis.
Le problème, vous l’aurez deviné, est celui de la contamination. Le chocolat est un aliment si collant qu’il ramasse tous les résidus se trouvant sur la ligne de production. Même si cette dernière est soigneusement nettoyée entre chaque production, on ne peut jamais être certain qu’il ne reste aucune trace des allergènes qui s’y trouvaient auparavant. Nous avons payé assez cher pour le savoir.
Donc, depuis neuf ans, je cherche. Aucun de mes appels, aucune de mes démarches ne m’ont permis de dénicher ce précieux Graal.
Jusqu’à ce mois-ci.
C’est Isabelle qui, la première, a attiré mon attention sur les brisures de chocolat Enjoy Life. Enjoy Life Foods cible tout particulièrement la clientèle allergique. Ses produits, qui sont vendus au Canada et aux États-unis, ne contiennent ni blé, ni produits laitiers, ni arachide, ni noix, ni œuf, ni soya, ni poisson, ni fruits de mer.
J'ai tenté de me procurer les fameuses brisures de chocolat dans un magasin d'aliments naturels près de chez moi. Celui-ci offre divers produits destinés aux personnes allergiques mais ne tient pas les brisures de chocolat Enjoy Life parce que, m'a-t-on expliqué, elles poseraient des risques en cas d'allergie aux produits laitiers. C'est du moins la conclusion à laquelle la responsable des achats est parvenue après avoir contacté le fabricant à ce sujet.
J’ai communiqué directement avec Enjoy Life Foods afin d’en avoir le cœur net. Une représentante m’a expliqué au téléphone que ce produit était fabriqué dans une usine sans noix ni arachide. Il ne semble pas y avoir d’œuf dans l’usine non plus mais on y trouve des produits laitiers. Par contre, il n’y a pas de produits laitiers sur la ligne de production réservée au chocolat. De plus, par mesure de sécurité additionnelle, le fabricant effectue des tests pour détecter d'éventuelles traces de cet allergène. Ces tests ont une sensibilité de 2,5 parties par million (un niveau inférieur serait apparemment indétectable).
Bien sûr, il serait préférable qu'il n'y ait pas de produits laitiers dans l'usine. Cela dit, les précautions prises sont rassurantes.
Étant donné notre histoire, il me reste cependant encore un doute. Voilà pourquoi je fais cet appel à tous : parmi ceux et celles d’entre vous qui doivent éviter toute trace de produits laitiers, d'œufs, d'arachides et de noix, y en a-t-il qui ont déjà utilisé ce produit? Quelle a été votre expérience?
On peut, cela va de soi, vivre très bien sans chocolat. Mais quel merveilleux cadeau de Noël ce serait si celui-ci pouvait réintégrer notre cuisine!
Derniers développements (janvier 2009)
Alléluia! Les essais sont concluants : mon petit bonhomme peut maintenant manger du chocolat!!!
Pendant le congé des fêtes, nous avons réussi à mettre la main sur deux sacs de pépites de chocolat Enjoy Life. Nous avons introduit les pépites à la maison de façon très progressive puis, constatant que tout allait bien, nous nous sommes lancés dans les desserts et collations chocolatés : bleuets enrobés de chocolat, biscuits aux pépites de chocolat… Christophe adore, bien sûr!
Merci à toutes celles qui ont pris le temps de répondre à mes questions sur ce produit (voir les commentaires plus bas). Cette année, Pâques sera chocolaté!
- Mon fils de 2 ans est allergique au blé, à l’œuf et à la pomme de terre. Je suis à la recherche de pains et de pâtes ne contenant aucun de ces aliments. Pouvez-vous m'aider? Stéphane
Dans son courriel, Stéphane me confie que les pâtes et le pain de maïs que son fils consomme actuellement sont vraiment très mauvais au goût et que personne d'autre dans la famille n'en veut. Triste!
Mon amoureux, mon fils et moi mangeons régulièrement des pâtes faites de riz entier juste pour le plaisir puisqu'aucun d'entre nous n'est allergique au blé. Nous aimons beaucoup les Pasta Joy de Tinkyada qui ne contiennent que du riz brun moulu, du son de riz et de l’eau. Je vous invite à jeter un coup d’œil sur le site Web de l’entreprise et à vous assurer qu’il n’y a pas de risques de contamination.
Pour ce qui est du pain, je ne peux malheureusement pas vous aider. Nous fabriquons nous-mêmes le nôtre (avec une machine quand même!) et il contient invariablement de la farine de blé. Je ne suis pas une spécialiste de la cuisine sans blé mais je suis certaine que d’autres peuvent vous conseiller utilement. Lecteurs et lectrices allergiques au blé ou souffrant de la maladie cœliaque (alimentation sans gluten), la parole est à vous!
- Quels sont vos trucs et bonnes idées pour célébrer l’Halloween en dépit des allergies alimentaires?
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Il est arrivé à quelques reprises qu’un parent me confie que son enfant demeure à la maison le soir de l’Halloween en raison de ses allergies alimentaires. Chaque fois, je ressens comme un pincement au cœur.Il va de soi que je comprends les craintes du parent. Toutefois, il me semble qu’avec un peu de créativité, il est possible pour l’enfant allergique qui en a envie de participer à fond à la fête.
Dans mon texte Sueurs froides (ou comment se préparer à l'Halloween), je suggère quelques stratégies en ce sens. Au fil des années et en tenant compte de l’âge de mon fils, j’ai appliqué avec succès plusieurs d’entre elles (notamment, la remise aux voisins de sacs de babioles, le troc ou l’échange de friandises contre de l’argent et le recours à la gentille sorcière de l’Halloween).
J’aimerais maintenant savoir comment l’Halloween se passe chez vous. Quelles solutions avez-vous retenues pour que la fête soit réussie?
- Les assiettes, verres et ustensiles biodégradables fabriqués à partir de maïs posent-ils un danger pour les personnes très allergiques à cet aliment? Céline
Je ne peux citer d’étude scientifique sur le sujet (ce qui ne signifie pas, bien sûr, qu’il n’y en a pas). Par contre, sur son site Web « Comment éviter le maïs au Canada », Sara Scharf, elle-même allergique au maïs, raconte qu’elle a eu une réaction après avoir mangé un repas dans une assiette faite de maïs (le repas lui-même ne contenait pas l’allergène).
Si l’on se fie à ce témoignage, la vaisselle de maïs pourrait effectivement poser problème en cas d’allergie à cet aliment. La difficulté, comme le souligne Céline qui m’a posé cette question, est d’éviter les couverts en maïs. Ces derniers ont en effet la même apparence que ceux faits en plastique et rien n’indique, sur l’emballage, qu’ils contiennent du maïs.
- Mamans cherchent services de garde pour enfants allergiques
Deux mères ont communiqué avec moi au cours des derniers jours avec la même histoire. Elles ne parviennent pas à trouver une place dans un service de garde pour leurs enfants. Les services de garde en milieu familial auxquels elles se sont adressées ont rejeté leurs fils au motif que ceux-ci souffrent d’allergies alimentaires. Les centres de la petite enfance (CPE) qu’elles ont contactés sont complets. L’un de ces enfants est sur la liste d’attente de plusieurs CPE depuis près de deux ans!
Ma première réaction après voir entendu leurs récits en a été une d’indignation. Un service de garde peut-il refuser un enfant en raison de ses allergies alimentaires? Ne s’agit-il pas là de discrimination pure et simple?
Sur son site, l’Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) précise qu’au Québec, fréquenter un CPE est un droit pour l’ensemble des enfants :
L’enfant allergique ne doit faire l’objet d’aucune discrimination. Si un CPE refuse un enfant allergique, il devra être en mesure de prouver que la décision était requise selon certaines circonstances particulières relatives à cet enfant et aux ressources disponibles et non pas qu’elle était basée sur le seul motif de l’allergie de l’enfant.
L’AQAA précise que les « garderies en milieu familial peuvent cependant refuser la garde d’un enfant allergique si la gestion sécuritaire des allergies n’est pas réaliste pour ce milieu (manque de ressource, présence de l’allergène sur les lieux, etc.). »
J’ai promis à ces deux mères de les aider dans la mesure de mes moyens. Alors je fais appel à vous. Connaissez-vous un service de garde qui pourrait accueillir leurs petits bonhommes? Si c’est le cas, je vous invite fortement à communiquer avec elles par courrier électronique. Voici quelques informations additionnelles sur chacune de ces mamans.
Le fils de Sylvie a trois ans et demi. Il est allergique aux noix, aux kiwis, aux chats et aux chiens. Il a par ailleurs une certaine forme d'intolérance aux tomates, aux fraises et aux agrumes. Il a fréquenté une garderie pendant quelques mois mais celle-ci a fermé ses portes il y a peu de temps. Tous les enfants inscrits à la garderie en question ont été placés dans un nouveau milieu de garde. Tous, sauf le fils de Sylvie. Cette dernière doit reprendre le travail au début du mois de septembre 2008 et a donc besoin d’une nouvelle place rapidement. Elle cherche une place dans un CPE, une garderie en milieu familial accréditée ou une garderie privée accréditée à St-Rédempteur, St-Nicolas, Charny, St-Romuald ou Sillery (près des autoroutes et ponts). Vous pouvez contacter Sylvie par courriel à alpha-lima@videotron.ca.
Le fils de Caroline a trois ans. Il est allergique aux produits laitiers, aux arachides, aux noix, à la pénicilline et aux chats. Il a également fréquenté une garderie qui a, elle aussi, fermé ses portes dernièrement. Caroline peut fournir tous les repas et collations de son fils, si nécessaire. Elle habite dans le quartier Rosemont à Montréal et travaille dans ville St-Michel. Elle cherche une place en milieu familial ou en CPE. Elle a besoin d’une place d’ici le 25 août 2008 puisqu’elle reprendra le travail à cette date. Vous pouvez contacter Caroline par courriel à emy.fortier@videotron.ca.
En espérant que cet appel sera entendu!
Derniers développements (août 2008) : suite à cet avis et grâce à l’aide de Gervais Bélanger, directeur général d’Asthmédia, Sylvie est parvenue à trouver une place en garderie pour son fils à compter du mois de septembre prochain. Sylvie m’informe qu’il y a encore des problèmes de logistique à régler (entre autres, la conciliation des horaires de travail et de garderie) mais c’est quand même une nette amélioration par rapport à sa situation précédente.
Par ailleurs, tout juste avant la publication de cet appel à tous, Caroline a trouvé la gardienne parfaite pour son fils. Cette dernière a déjà gardé des enfants ayant des allergies alimentaires, est à l’aise avec le maniement de l’auto-injecteur, est prête à préparer les repas et collations du fils de Caroline et est ravie d’accueillir celui-ci. Presque un conte de fée!
Merci à tous et toutes pour l’aide apportée dans ces dossiers!
- Est-il nécessaire d’avoir une sorbetière pour préparer des sorbets maison? Caroline
Nécessaire? Non. Plus facile? Et comment! Sans compter que pour obtenir une texture et une consistance parfaites, il n'y a rien de tel qu'une sorbetière. Si vous prévoyez faire des sorbets quelques fois cet été, l'achat de cet appareil est, à mon avis, un excellent investissement.Cela dit, d'après les recherches que j'ai faites à ce sujet, il semble que l'une des façons les plus simples de préparer un sorbet sans sorbetière consiste à mettre la préparation dans un moule puis à congeler le tout pendant plusieurs heures. Sortez le moule du congélateur, démoulez puis coupez le bloc en cubes et mixez (un bon mélangeur de table devrait faire l’affaire).
Bonne chance!
- Mon fils et ma fille sont allergiques à plusieurs aliments. J’aimerais beaucoup échanger avec d’autres parents d'enfants allergiques de ma région. J’habite à St-Colomban dans les Laurentides, au Québec. Merci! Isabelle
Cela me fait plaisir de jouer ainsi à l’entremetteuse! Isabelle me dit que sa fille est allergique à l'arachide, au soya, au sésame et au maïs tandis que son fils réagit au citron et aux pommes.
Si vous désirez entrer en contact avec Isabelle, vous pouvez le faire en lui envoyant un courriel à cette adresse. Et si vous créez un groupe de soutien dans la région des Laurentides, faites-le moi savoir!
Dernier développement : Isabelle m'informe que, suite à cet appel, des mères de sa région l'ont contactée et qu'une rencontre s'organise. J'en suis très heureuse!
- Quels sont vos trucs et stratégies pour voyager avec un minimum de risques et un maximum de plaisir en dépit des allergies alimentaires?
Cette fois, c’est moi qui pose la question!
L’été est à nos portes ce qui signifie que plusieurs d’entre nous entreprendrons bientôt de petits (voire de gros) voyages en famille. Les allergies alimentaires compliquent évidemment un peu (beaucoup) la logistique lors de ces déplacements. J’aimerais donc connaître vos trucs et bonnes idées pour des vacances réussies malgré les allergies.
Quelles précautions prenez-vous en avion? Comment gérez-vous les longs trajets en voiture? Quelles destinations vacances privilégiez-vous? Est-il possible d’envisager une croisière? Comment procédez-vous pour le ravitaillement? Etc., etc., etc.
Vous pouvez vous exprimer, comme d’habitude, en cliquant sur le mot « Commentaires » un peu plus bas. Je ferai une synthèse de ceux-ci que je publierai dans un prochain dossier sur le sujet.
J’ai hâte de vous lire!
Mise à jour : les dossiers voyages sont maintenant en ligne. Vous pouvez consulter le premier sur cette page et le second sur celle-ci.
- Dans le cas d'une allergie aux arachides (et autres noix évitées à titre préventif), y a-t-il lieu de proscrire la noix de muscade? Est-elle considérée comme une épice ou comme une noix? À quelle famille appartient-elle? Nathalie
Nathalie, vous le savez certainement déjà mais je le précise pour éviter toute confusion : l’arachide n’est pas une noix mais bien une légumineuse. Il est vrai que les allergologues recommandent souvent, dans le cas d’un enfant allergique à l’arachide, de s’abstenir de consommer des noix, les risques d’allergies croisées étant élevés.
Ceci étant dit, la muscade n’est pas une noix. Elle appartient à la famille des myristicacées et provient des graines d'un arbre tropical. En soi, elle ne pose pas de risque particulier pour les personnes allergiques aux noix.
Il va de soi qu'il est possible d’être allergique à la muscade (comme à n’importe quel autre aliment). Vous mentionnez que votre fils a eu une réaction mineure après avoir mangé des muffins contenant de la muscade. Se peut-il que les muffins en question aient été contaminés par des noix?
Le travail d’enquête nécessaire pour identifier la cause d’une réaction allergique n’a rien de plaisant. Je le sais d’expérience! Je vous suggère de discuter de la situation avec votre allergologue.
- Y a-t-il, dans ma région, un groupe de soutien pour personnes aux prises avec des allergies alimentaires?
On me pose assez souvent cette question.
À ma connaissance, il n'y a, au Québec, que deux groupes de soutien qui visent tout spécialement les parents d'enfants ayant des allergies alimentaires.
- Le Groupe de rencontres pour parents d’enfants allergiques de l’Outaouais: un groupe très actif, animé par Marie-Hélène (tél : 819-568-1937, courriel : crimsonyann@yahoo.fr) et Julie (tél : 819-568-0787, courriel : juchartrand@sympatico.ca).
- Le Groupe d’échanges et d’informations sur les allergies alimentaires: ce groupe, qui se réunit à Farnham, est dirigé par Marilyne (tél : 450 293-1311, courriel : allergiesalimentaires@hotmail.com). Cette dernière est très impliquée dans le domaine des allergies alimentaires.
Mise à jour (septembre 2008) : un nouveau groupe d'échanges pour parents d'enfants allergiques a vu le jour à Sherbrooke. La responsable du groupe est Dominique (tél : 819-563-0300, courriel : domblais@videotron.ca.
- J'ai appris qu'il existait des subventions du gouvernement pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires. Pouvez-vous me renseigner à ce sujet? J'ai fait quelques recherches rapides sur Internet et je n'ai rien trouvé. Lucie
Lucie, la Régie des rentes du Québec verse effectivement une aide financière aux familles qui ont un enfant de moins de 18 ans reconnu comme étant handicapé.
Le supplément pour enfant handicapé (puisque c’est ainsi qu’on l’appelle), « a pour but d'aider les familles à assumer la garde, les soins et l'éducation d'un enfant dont le handicap physique ou mental le limite de façon importante dans ses activités de la vie quotidienne et dont la durée prévisible est d'au moins un an. » À cet égard, est présumé handicapé l’enfant qui « a des allergies alimentaires multiples qui touchent au moins trois groupes d'aliments différents consommés quotidiennement » et dont « la gravité des réactions allergiques exige qu'un traitement d'urgence soit constamment disponible ». Comme vous le voyez, ce ne sont pas tous les enfants souffrant d’allergies alimentaires qui sont admissibles.
Cette aide financière ne dépend pas du revenu familial. Au moment d’écrire ces lignes (mars 2008), le montant du supplément est de 167 $ par mois. Suite à une demande de supplément, un paiement rétroactif couvrant une période maximale de 11 mois peut également être versé.
Pour faire une demande de supplément pour enfant handicapé, vous devez remplir le formulaire correspondant et le retourner à la Régie. Je vous suggère de consulter ce site pour en savoir plus.
Peut-être, comme moi et comme plusieurs autres parents, l’étiquette « enfant handicapé » vous fait-elle tiquer? Je vous avoue que lorsque j’ai complété le formulaire de la Régie des rentes, j’avais presque l’impression de trahir mon petit bonhomme. Mais l’impact des allergies alimentaires multiples sur les activités de la vie quotidienne est indéniable et cette aide financière permet de compenser en partie les frais additionnels récurrents que cette condition impose.
Une dernière chose. Outre le supplément versé par la Régie, sachez qu'il est encore possible de réclamer le crédit d'impôt pour personnes handicapées qui était accordé aux personnes souffrant d'allergies alimentaires graves pour les années d'imposition 2001 et 2002. Ce crédit a toutefois été aboli en 2003. Parlez-en à votre comptable!
- Mon fils, qui a huit ans, est allergique aux légumineuses (arachides, soya, pois chiches, haricots, lentilles, etc.), aux noix et aux graines de sésame. Est-il risqué d’introduire dans son alimentation les graines de lin? Anne
Anne, la graine de lin appartient à la famille des Linacées, ce qui n’est pas le cas des autres aliments auxquels votre fils est allergique. À ma connaissance, il n’y a pas de risques particuliers d’allergies croisées entre la graine de lin et les allergènes mentionnés dans votre question, à l'exception peut-être de la graine de sésame. Dans certaines publications spécialisées, on mentionne en effet qu'il existe des risques d'allergies croisées entre diverses graines. Je n'ai toutefois aucune statistique à vous soumettre pour quantifier ces risques dans le cas de la graine de sésame et de la graine de lin.
Évidemment, il faudra vous assurer que les graines ou l’huile de lin utilisés n’ont pas été contaminés par les aliments auxquels votre fils réagit!
Tout comme votre fils, mon petit bonhomme est allergique à plusieurs légumineuses, aux noix ainsi qu’à la graine de sésame. Il réagit également à la graine de moutarde (une autre graine…). L’allergologue nous a donné le feu vert pour la graine de lin il y a déjà quelques années et, depuis, mon fils en consomme sans problème.
Comme je le dis souvent, chaque cas en est un d’espèce et je vous suggère de discuter de cette question avec votre allergologue.
- Avec l'arrivée de l'hiver, je trouve difficile de protéger l'EpiPen de ma fille contre le froid. Les ceintures sont peu confortables lorsque nous faisons du sport et nos manteaux n’ont pas de poches intérieures. Avez-vous des suggestions? Sonia
Le fabricant d’EpiPen recommande de conserver l’auto-injecteur à la température ambiante (15 °C à 30 °C). Pas évident, quand on sait qu’au Québec, la température peut facilement chuter en deçà de -20 °C l’hiver!
Notre solution est de glisser l’auto-injecteur dans la poche intérieure d’un manteau. Collé contre le corps, il demeure ainsi à la bonne température. Vous m’écrivez que vos manteaux n’ont pas de telles poches. Est-il envisageable d’en faire poser?
Je fais un appel à tous et à toutes : avez-vous des suggestions pour Sonia? Comment arrivez-vous à garder votre auto-injecteur au chaud en période de froid intense?
- J’ai tenté de faire une mousse au chocolat avec du tofu. Le résultat n’est pas très réussi. Quel est le problème à votre avis?
La mousse au chocolat de mon deuxième livre Desserts et autres gourmandises sucrées est vraiment délicieuse (j’ai l’air de me vanter, mais je vous jure que c’est vrai!) et impossible à rater… si vous utilisez le bon tofu. J’emploie pour ma part du tofu soyeux (ou à texture fine) ferme. Ma marque préférée : Mori Nu. On trouve maintenant le tofu Mori-Nu dans presque tous les supermarchés au Québec.
- Je suis la maman d’un garçon de six ans qui a une allergie très sévère aux arachides et aux noix. Nous aimerions aller en vacances au soleil cet hiver et je me demandais s’il existait des hôtels qui ont un souci particulier pour les allergies. Chantal P
Chantal, lorsque nous voyageons avec notre fils, nous préférons louer un appartement ou un chalet avec cuisinette. Ceci nous permet d’être complètement autonomes et limite grandement les risques de réactions allergiques.
Cela dit, si je me fie aux réponses données à la question précédente, les hôtels qui se trouvent sur l’un ou l’autre des sites de Disney World pourraient sans doute répondre à vos attentes. Sinon, la revue Allergic Living propose un guide (en anglais seulement) à l’intention des voyageurs aux prises avec des allergies alimentaires et environnementales. Vous y trouverez notamment des suggestions d’hôtels. Vous pouvez en lire un extrait sur cette page. Vous constaterez toutefois que ce guide ne couvre que quelques villes en Amérique du Nord. Probablement pas le genre de destinations vacances que vous aviez en tête!
D'autres pourront certainement vous recommander des hôtels qui portent une attention particulière à leur clientèle allergique. Les commentaires des voyageurs et voyageuses aguerris seraient appréciés! Vos expériences (bonnes ou mauvaises) nous intéressent!
- Mon fils de 13 ans est allergique aux œufs. Nous pensons aller à Walt Disney World mais je me demande si c’est bien prudent étant donné l’allergie de mon garçon. Avez-vous des conseils à me donner à ce propos? Chantal R.
Chantal, je sais que Walt Disney World est une destination de choix pour bien des familles aux prises avec des allergies alimentaires. Toutefois, je n'y suis jamais allée moi-même.
Je fais donc un appel à tous. Avez-vous déjà fait un séjour là-bas? Votre expérience a-t-elle été positive? Comment le personnel de Walt Disney traite-t-il les allergies alimentaires de sa clientèle?
- Doit-on apporter deux EpiPen lorsqu’on part en vacances?
Lors d’un voyage, deux auto-injecteurs d’adrénaline (EpiPen ou Twinject), c’est vraiment le minimum!
En fait, vous devriez toujours avoir au moins deux auto-injecteurs à portée de la main. Vous aurez ainsi une solution de rechange si le premier auto-injecteur est défectueux, mal administré (par exemple si l’aiguille rate sa cible), si la première dose ne suffit pas à enrayer la réaction (cela peut arriver et je parle d’expérience!) ou si les symptômes réapparaissent avant l’arrivée à l’hôpital.
- Je suis allergique au poisson. Est-ce que cela signifie que je ne peux pas consommer de caviar?
Pas nécessairement. Je connais au moins une personne, très allergique à la plupart des poissons, qui consomme du caviar (il s’agit, en l’occurrence, d’œufs de lompe plutôt que d’esturgeon) sans problème.
Chaque cas en est un d’espèce. Je vous recommande donc vivement de consulter votre allergologue à ce propos.
- Mon fils souffre d’allergie à l’ail. La liste des ingrédients des produits alimentaires comprend souvent les mots « épices » ou « assaisonnements ». La poudre et le sel d’ail entrent-ils dans ces catégories ?
Il faut d’abord savoir qu’au Canada, plusieurs aliments, mélanges et préparations alimentaires sont exemptés d’une déclaration de leurs constituants. C’est le cas, par exemple, des assaisonnements, des mélanges d’épices et de fines herbes.
Étant donné l’allergie de votre fils, vous n’avez donc d’autre choix que de communiquer avec les fabricants pour obtenir des précisions sur les épices ou les assaisonnements utilisés.
- L'huile de palme convient-elle en cas d'allergie au soya ?
L'huile de palme est obtenue à partir du fruit d'une espèce de palmier africain. À ma connaissance, elle ne pose pas de problème aux personnes allergiques au soya.
- Mathis, mon fils de 16 mois, souffre du syndrome de Heiner. Malgré des recherches sur Internet et des consultations médicales, plusieurs de mes questions restent sans réponse. Pouvez-vous m’aider?
Vous mentionnez, dans votre courriel, que le syndrome (ou la maladie) de Heiner est une hypersensibilité pulmonaire due au lait de vache et que, dans le cas de votre fils, la maladie a entraîné des hémorragies qui ont failli être fatales.
J'imagine aisément le stress énorme que vous subissez actuellement. Toutefois, comme vous le savez, je ne suis pas médecin et je ne connais pas, non plus, la maladie dont souffre votre fils. Je ne peux que regretter que les spécialistes qui suivent votre petit ne soient pas en mesure de mieux répondre à vos questions, ce qui s’explique, apparemment, par le fait qu’il s’agisse d’un syndrome très rare.
Je lance donc un appel à tous ceux et celles qui fréquentent ce site : si vous connaissez le syndrome de Heiner ou si vous pouvez suggérer à Manon, la mère du jeune Mathis, des ressources utiles sur le sujet, prenez le temps, s’il vous plaît, de contacter celle-ci par courriel.
De la part de Manon, merci à l’avance!
- Je ne parviens pas à trouver de maïs soufflé qui n’ait pas été en contact avec des produits laitiers ou des arachides. Pouvez-vous m’aider?
Pour éviter la contamination, nous préparons nous-mêmes notre maïs soufflé. C’est simple et très rapide. Voyez plutôt :
Dans une casserole moyenne à fond assez épais, versez 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola. Déposez un grain de maïs dans la casserole. Faites chauffer à feu élevé. L’huile est suffisamment chaude lorsque le grain de maïs éclate. Ajoutez alors les autres grains et couvrez. Faites chauffer en secouant la casserole jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté. Retirez la casserole du feu. Ajoutez un peu de margarine (sans produits laitiers) au goût et mélangez.
Voilà! Bon appétit!
- Mon enfant est allergique au blanc d’œuf. Puis je lui donner du jaune d’œuf?
En un mot : non.
Dans un monde idéal, on pourrait séparer parfaitement le jaune du blanc de façon à ce qu’aucune des parties de l’œuf ne soit contaminée par l’autre.
Malheureusement, dans la vraie vie, les risques de contamination entre le jaune et le blanc d’œuf sont beaucoup trop élevés. Or, comme vous le savez sans doute, une seule trace d’un allergène peut entraîner une réaction allergique. Bref, même si on n’est allergique qu’au blanc (ou au jaune) de l’œuf, c’est l’œuf au complet qu’on doit éviter.
- Je ne tolère pas le soya et suis à la recherche d’un substitut à la sauce soya. Avez-vous une suggestion?
Dans le livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles (p. 53) nous proposons des alternatives à la sauce soya. En voici une :
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya = 10 ml (2 c. à thé) de mélasse + 5 ml (1 c. à thé) d’eau chaude + 1 ml (¼ c. à thé) de sel.
- Une personne allergique à l’arachide et aux noix peut-elle manger du beurre de soya?
L’arachide est une légumineuse, tout comme le soya. Par contre, seulement 5% des personnes allergiques à l’arachide, le sont également à une autre légumineuse (cela peut-être au soya mais, aussi, aux pois, pois chiche, haricot, lentille, etc.). Les risques d’allergies croisées sont donc faibles. Je vous suggère d’en discuter avec un allergologue.
Si la personne en question consomme déjà du soya, il n’y a, bien sûr, aucun problème à ce qu’elle mange du beurre de soya (après s’être assurée que le beurre de soya choisi n’est pas contaminé par des arachides ou des noix).
Le beurre de soya est un merveilleux substitut au beurre d’arachide. J’en consomme moi-même tous les jours, au petit-déjeuner.
- Je suis allergique aux noix. Devrais-je éviter la noix de coco?
Fruit du cocotier, la noix de coco appartient à la famille des palmacées, tout comme le cœur de palmier et la datte. Les personnes allergiques aux noix (amande, noix du Brésil, noix de cajou, noisette, noix de macadamia, pacane, pignon, pistache et noix de Grenoble) ne réagissent habituellement pas à la noix de coco. C’est pourquoi les allergologues ne recommandent généralement pas à ces personnes d’éviter la noix de coco à des fins préventives.
Ceci étant dit, il est possible d’être allergique à la noix de coco (comme à n’importe quel autre aliment). Je vous recommande donc de consulter un allergologue afin de discuter de votre cas particulier.
- Faut-il éviter le glucono-delta-lactone (qu'on trouve dans plusieurs marques de tofu) lorsqu'on est allergique aux produits laitiers?
Le tofu que j’utilise dans plusieurs de mes recettes (Mori-Nu, pour ne pas le nommer) contient du glucono-delta-lactone (aussi appelé gluconolactone). « Lactone » fait penser à « lactose », le sucre naturel du lait de vache, et on m’a demandé à quelques reprises si cet ingrédient devait être proscrit en cas d’allergie aux produits laitiers et/ou au bœuf.
On peut lire, sur le site morinu.com, que le gluconolactone est un coagulant tiré de la fécule de maïs qui ne contient ni produits laitiers ni gluten. J’ai communiqué avec Morinaga Nutritional Foods Inc. (fabricant du tofu Mori-Nu) pour obtenir quelques précisions à ce propos. Voici ce qu’une représentante du service à la clientèle m’a répondu :
[TRADUCTION] « Le gluconolactone (GDL) ne contient ni produits laitiers, ni caséine ni aucune autre substance d'origine animale. Les personnes allergiques aux produits laitiers et au boeuf peuvent le consommer sans risque. »
Pour plus d’information, je vous suggère de communiquer directement avec Morinaga Nutritional Foods Inc.
- Peut-on, dans vos recettes de desserts, remplacer le lait de coco par de la crème de coco?
Le lait de coco entre effectivement dans la composition de certains de mes desserts : crème fouettée, mousse aux fraises, entremets à la poire, glace à la vanille et au chocolat, sauce au caramel, etc. Vous pouvez très bien remplacer celui-ci par de la crème de coco, mais ce n’est pas nécessaire. Pour ma part, je trouve que le lait de coco est déjà assez riche en gras!
- Plusieurs de vos recettes requièrent de la boisson de soya. Puis-je remplacer celle-ci par la même quantité de lait de vache? Sinon, quelle boisson me suggérez-vous?
Si votre enfant n'est pas allergique aux produits laitiers, vous pouvez effectivement remplacer la boisson de soya prévue par la recette par le même volume de lait de vache. Selon la recette, voici quelques autres substituts intéressants : boisson de riz, lait de coco, jus de fruits et eau.
- Je suis allergique aux arachides et aux noix. Devrais-je éviter, à titre préventif, les graines de lin?
Très riches en acide omega-3, les graines de lin peuvent également remplacer les oeufs dans certaines recettes (pour la recette de la préparation maison faite à partir de graines de lin, cliquez ici). C’est donc un aliment fort intéressant qu’il serait dommage d’exclure sans raison.
À ma connaissance, il n’y a pas de risques particuliers d’allergies croisées entre les graines de lin d’une part et les noix ou les arachides d’autre part. Pour l’anecdote, je connais plusieurs personnes (parmi lesquelles mon fils) qui sont allergiques aux noix et aux arachides et qui consomment des graines de lin sans problème.
Évidemment, chaque cas en est un d’espèce.
- Qu'arrive-t-il si une personne allergique mange un produit avec la substance allergène?
La consommation d'un aliment auquel on est allergique peut déclencher toute une série de symptômes affectant les systèmes cutané, digestif, respiratoire et cardio-vasculaire. La nature de ces symptômes tout comme leur gravité sont extrêmement variables: démangeaisons, urticaire, enflure, larmoiement, congestion nasale et écoulement, nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée, altération de la voix, toux, sifflements, serrement de la gorge, difficulté à avaler, difficultés respiratoires, étourdissement, choc anaphylactique. Cette dernière réaction, qui se caractérise par une perte de conscience, peut, en l'absence de traitement, être fatale.
Les allergies alimentaires sont imprévisibles. Une première réaction assez légère peut être suivie d'une seconde très grave. Bref, il n'y a aucun risque à prendre et, en cas d'allergie à un aliment, il faut purement et simplement éliminer celui-ci de l'alimentation.
- Je suis allergique aux produits laitiers. Puis-je consommer du lait sans lactose?
Le lait sans lactose (par exemple, le Lacteeze) est destiné aux personnes intolérantes au lactose, pas à celles qui sont allergiques au lait de vache. Je vous réfère, à cet égard, à un extrait d'une réponse donnée par Joanne Martin, DT.P., diététiste-nutritionniste dans le dossier Allergie au lait: conseils d'une diététiste:
Le lait sans lactose [...] n’est pas recommandé pour les personnes allergiques aux produits laitiers. Le lactose est le sucre contenu dans le lait. La personne allergique au lait réagit aux protéines du lait. Or le lait sans lactose contient encore les protéines responsables de l’allergie de cette personne.
- Je suis allergique aux arachides. Puis-je consommer de l'huile d'arachide sans danger?
Voici ce que le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec conseille à cet égard :
Il est faux de croire que l'huile d'arachide raffinée est exempte de protéines allergènes. En effet, l'élimination de ces protéines dépend des procédés d'extraction et de raffinage utilisés. Il est donc recommandé aux personnes allergiques de l'éviter.
Quant aux huiles pressées à froid ou non traitées, elles peuvent contenir des quantités importantes de protéines allergènes. C'est le cas, par exemple, des huiles de soja, de sésame ou de tournesol.
Mieux vaut donc s'abstenir!
- Si j'augmente la quantité de liquide prévue dans une recette de muffins sans œuf, ceux-ci seront-ils plus moelleux?
Non! C'est la purée de fruits (compote de pommes, purée de bananes, de citrouille voire de dattes) qui, en l'absence d'œuf, donne aux muffins leur caractère moelleux. Si vous ajoutez plus de jus ou d'eau à la préparation, la pâte sera simplement plus liquide et le résultat risque d'être immangeable.
- Mon enfant est allergique aux pommes. Par quoi puis-je remplacer la compote et le jus de pomme dans vos recettes de gâteaux et de muffins?
J'utilise la compote de pommes dans mes recettes de gâteaux et de muffins comme substitut d'œuf. Son rôle consiste essentiellement à humidifier et à lier le mélange. Dans la plupart de ces recettes, il est possible de remplacer la compote de pommes par une purée de bananes ou de poires, voire par du tofu mou à texture fine.
Quant au jus de pomme, vous pouvez, selon les recettes, le remplacer par du jus de raisin (vérifiez toutefois avec soin la liste des ingrédients du jus de raisin utilisé puisque plusieurs marques contiennent aussi du jus de pomme), de l'eau, du lait, du lait de coco, de la boisson de soya ou de la boisson de riz. Par exemple, dans le cas du gâteau marbré (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 236), le jus de pomme pourrait être remplacé par de la boisson de soya ou par du lait de coco. Vous pourriez par ailleurs adapter très simplement la recette de gâteau aux bananes (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 239), en remplaçant le jus de pomme par un volume égal d'eau.
Le tableau des aliments de substitution (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 48 à 54) contient plusieurs autres idées facilitant l’adaptation de recettes sans allergènes. N’hésitez pas à expérimenter!
- Puis-je donner du fromage à base de lait de chèvre à mon bébé allergique au lait de vache?
Voici un extrait d'une réponse donnée par Joanne Martin, DT.P., diététiste-nutritionniste dans le dossier Allergie au lait: conseils d'une diététiste:
... il est déconseillé de donner du lait de chèvre à une personne allergique au lait de vache. En effet, la composition en protéines du lait de chèvre ressemble beaucoup à celle du lait de vache et les risques de réactions croisées sont élevés. Avant de faire toute tentative en ce sens, je vous suggère donc vivement de consulter votre allergologue.
- Le pignon est-il une noix?
D’après L’Encyclopédie visuelle des aliments (Montréal, Les Éditions Québec Amérique, 1996, 688 p.), le pignon, qu’on appelle également noix de pin, est en réalité une graine. Celle-ci est produite par plusieurs espèces de pins, parmi lesquelles le pin parasol ou pin pignon.
Ceci étant dit, le pignon est un allergène bien connu qui peut entraîner des réactions graves chez les personnes qui y sont sensibles. Étant donné les risques d’allergies croisées, plusieurs allergologues recommandent aux personnes allergiques aux noix de s’abstenir de consommer des pignons.
- Le pesto contient-il nécessairement des pignons?
Le pignon est l’un des ingrédients de base du pesto italien. Cet aliment étant exclu de notre alimentation, nous avons développé une recette de « presque pesto » à base de haricots de soya rôtis (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 191).
- J’ai entendu dire qu’on peut remplacer un œuf, dans une recette, par une préparation maison faite à partir de graines de lin. Pouvez-vous m’expliquer comment faire?
Lorsque l’œuf est utilisé pour lier ou humidifier les ingrédients, il est effectivement possible de le remplacer par une préparation à base de graines de lin. Il s’agit de faire bouillir 80 ml (⅓ tasse) de graines de lin dans 750 ml (3 tasses) d’eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à consistance d’un blanc d’œuf cru), de filtrer le liquide ainsi obtenu puis de verser celui-ci dans un moule à cubes de glace. Congelez ensuite le tout. Un cube de cette préparation équivaut à un oeuf.
- L’étiquette de la boîte de biscuits que je viens d’acheter indique que ces derniers contiennent de la farine graham. De quoi s’agit-il exactement?
Voici ce qu'on peut lire dans L'Encyclopédie visuelle des aliments (Montréal, Les Éditions Québec Amérique, 1996, 688 p.) sur la farine graham :
La farine graham porte le nom d'un américain, le nutritionniste Sylvester Graham qui, au XIXe siècle, fit une croisade sur le rôle essentiel du son pour le maintien d'une bonne santé. Il était indispensable pour lui de ne fabriquer le pain qu'à partir de farine complète.
On ne distingue pas toujours la farine graham de la farine de blé entier; elle contient habituellement des flocons de son moulus plus ou moins finement, et le germe est généralement enlevé afin que la farine se conserve plus longtemps. Cette farine est utilisée seule ou combinée avec d'autres.
Voilà pour la théorie. Pour plus de sûreté, mieux vaut communiquer avec le manufacturier pour obtenir des précisions sur la composition des biscuits en question.
- Je suis allergique aux fruits de mer. Puis-je manger des escargots?
L’expression « fruits de mer » est utilisée couramment pour désigner divers mollusques et crustacés comestibles. Font notamment partie de la famille des crustacés le crabe, la crevette, l’écrevisse, le homard, la langoustine et la langouste. Quant à la famille des mollusques, elle comprend entre autres le calmar, la moule, l’huître, la palourde, le pétoncle… et l'escargot.
Avant d'envisager l'introduction de cet aliment dans votre régime, il est donc primordial d’en discuter avec votre allergologue.
- J’ai remarqué que vous utilisiez de la boisson de soya dans certaines de vos recettes. De quoi s’agit-il et où peut-on s’en procurer?
La boisson de soya (communément appelée « lait de soya ») est un liquide tiré des haricots de soya broyés. On l’utilise souvent comme substitut du lait de vache. Certaines boissons de soya sont enrichies de calcium et de vitamines A, B et D. Pour mes recettes, j'utilise une boisson de soya non aromatisée. Les versions aromatisées (vanille, chocolat, amande, etc.) peuvent, en effet, contenir des ingrédients indésirables et sont, de toute façon, contre-indiquées pour bon nombre de plats. La boisson de soya est disponible dans la plupart des supermarchés ainsi que dans les magasins d’aliments naturels.
Notez qu’un pourcentage non négligeable d’enfants allergiques aux produits laitiers est également allergique au soya. Avant d’introduire le soya dans l’alimentation d’un enfant allergique au lait de vache, il est donc préférable de consulter un ou une allergologue.
Si votre enfant n’est pas allergique aux produits laitiers, vous pouvez simplement remplacer la boisson de soya prévue dans les recettes par du lait.
- Où peut-on se procurer du sirop d’érable sans traces d’œufs ni de produits laitiers?
Il est vrai que certains sirops d’érable disponibles sur le marché peuvent contenir des traces de ces allergènes. Des producteurs de sirop d’érable utilisent en effet des œufs pour éliminer les impuretés de leur sirop. D’autres emploient un corps gras à base de produits laitiers (beurre, crème, etc.) comme additif antimousse.
Le mieux est encore de communiquer directement avec un producteur de sirop d’érable pour s’assurer que sa dernière production est exempte de ces substances. Et, lorsque vous aurez déniché un sirop qui convient à votre régime, d’en faire une bonne provision!
- Les œufs sont exclus de notre alimentation en raison d’une allergie. Par quel(s) aliment(s) pouvons-nous les remplacer dans les recettes?
Le substitut employé dépend de la fonction de l’œuf dans la recette originale.
Ainsi, si l'œuf sert à lier ou à humidifier, il peut notamment être remplacé par 45 ml (3 c. à soupe) de purée de fruits ou de légumes (selon qu'il s'agit d'un plat sucré ou salé). La purée de bananes et la compote de pommes, en particulier, sont de bons substituts d’œuf dans les muffins et les gâteaux.
Si l’œuf sert à donner du volume (ce qui est souvent le cas quand la recette requiert 2 œufs), il peut entre autres être remplacé par 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Ce substitut convient bien, encore une fois, dans les gâteaux et les muffins.
Si l’œuf sert à gélifier, il est possible de le remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine neutre non sucrée et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude.
Souvenez-vous que les recettes exigeant 3 œufs ou plus sont, en règle générale, difficilement adaptables.
Pour de nombreuses autres suggestions de substituts d’œuf, je vous suggère de consulter le tableau des aliments de substitution (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 48 à 54).
- Certaines de vos recettes requièrent du lait de coco. S’agit-il du liquide que l'on trouve à l'intérieur de la noix de coco? Est-il possible de trouver une préparation commerciale qui s'y apparente? Et si oui, où peut-on se procurer un tel produit?
Le liquide blanc que l’on retrouve au centre de la noix de coco se nomme « eau de coco ». Il ne faut pas le confondre avec le lait de coco que l’on obtient en broyant la pulpe de la noix.
Il est possible de préparer soi-même son lait de coco mais je n’en suis pas encore là! J'utilise tout bonnement du lait de coco en conserve, vendu dans certains supermarchés et dans plusieurs magasins d’aliments naturels. Comme toujours, il est essentiel de s’assurer que le produit sélectionné est sûr pour la personne ayant des allergies alimentaires.
Vous pouvez par ailleurs remplacer le lait de coco par une boisson de soya ou de riz (et, bien sûr, par du lait si vous pouvez vous le permettre) dans bien des recettes. Le lait de coco est certes plus onctueux que ces boissons mais, dans bien des recettes, cela ne fait pas une si grosse différence.
- Quel appareil utilisez-vous pour mélanger votre beurre de soya (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 275)?
J'utilise un robot culinaire. Mieux vaut éviter de vous servir d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur de table pour hacher les haricots de soya. Les moteurs de ces appareils ne survivront sans doute pas très longtemps à un tel traitement!
- J’ai tenté de faire les gaufres aux pommes (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 222) mais celles-ci collent aux parois du gaufrier. Que faire?
Huilez votre gaufrier avant de le préchauffer ainsi qu’entre chaque cuisson. Le mieux est de le vaporiser d’huile en aérosol (attention, toutefois, aux ingrédients de l’huile en aérosol utilisée!).
- Pourquoi avoir parsemé ce site de dessins de poules et de poussins?
Il s’agit d’un clin d’œil. Dans notre livre, Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, les recettes marquées de poules et de poussins sont celles qui peuvent être facilement réalisées avec un jeune enfant. Les enfants d’âge préscolaire sont les premières victimes des allergies alimentaires. Les aider à acquérir une attitude positive à l’égard de la nourriture en général en dépit de leurs allergies est certainement un des meilleurs services à leur rendre. Une bonne façon d’y parvenir est de les associer à la préparation des repas. D’où le système de poules et de poussins!
Ceci étant dit... la vraie de vraie raison, c'est que j'aime dessiner ces poules et ces poussins! Je les crayonne un peu partout depuis l'adolescence et ils sont devenus, en quelque sorte, ma signature.