Trouvailles
Aux prises avec des allergies alimentaires?
Voici quelques trucs pour vous simplifier la vie. De nouvelles trouvailles sont régulièrement ajoutées à cette section.
Revenez bientôt!
Une vidéo pour apprendre à utiliser l'auto-injecteur
Une image vaut mille mots et une vidéo, c’est encore mieux!
Celle-ci, qu’on trouve sur le site passeportsanté.net est fort utile pour quiconque est aux prises avec des allergies alimentaires (sans parler de l’entourage!). Une infirmière y montre en effet comment administrer les auto-injecteurs d’adrénaline EpiPen et Twinject. L’exercice est nécessaire puisque, selon une étude américaine, seulement 32 % des parents ayant un enfant à qui un auto-injecteur d’adrénaline a été prescrit savent comment s’en servir.
La vidéo a été approuvée par l'Association québécoise des allergies alimentaires.
Allergique au soya? Vous devez lire ceci!
Julie, une lectrice, me signale que certains vêtements sont fabriqués à partir de haricots de soya. Comme elle le souligne, les nouvelles tendances écologiques pourraient compliquer la vie des personnes souffrant d’allergies alimentaires.
Je m’interroge toutefois : le fait de porter un vêtement dont les fibres contiennent un certain pourcentage d’un aliment auquel on est allergique peut-il suffire à déclencher une réaction? Je présume que c’est une question de sensibilité et que le risque varie d’un individu à l’autre.
Huile d'amande: il y en a partout!
J’ai déjà mentionné sur ce site que les allergènes peuvent aussi se cacher dans les produits non alimentaires. Une lectrice, Marie-Claude, dont les fils sont allergiques aux amandes me signale qu'elle a découvert, presque par hasard, qu’un baume à lèvres qu’elle venait d’acheter ainsi qu’un produit désinfectant pour les mains contenaient de l’huile d’amande. Prudence, donc!
Jalousie: à éviter si vous êtes allergique aux arachides et aux noix!
Nathalie, de Québec, m’écrit qu’elle utilise la cassonade et le sucre en poudre de marque Redpath parce que ceux-ci ne contiennent pas de traces d’arachides ou de noix (une information que je vous invite à vérifier par vous-même en communiquant avec le fabricant).
À deux reprises, elle s’est cependant trompée et a acheté la marque concurrente Jalousie. L’erreur est compréhensible : les emballages de ces produits sont très semblables (formats identiques, étiquettes et logos de même couleur).
Le problème : la cassonade et le sucre en poudre Jalousie peuvent avoir été contaminés par des arachides, des noix et diverses graines. Une mise en garde à cet effet se trouve sur l’étiquette des produits Jalousie mais elle est discrète et il est facile de la manquer.
Nathalie, dont les deux filles souffrent d’allergies alimentaires, s’est heureusement aperçu de sa méprise à temps. Elle suggère de porter une attention particulière lors de l’achat de ces produits. Je suis bien d’accord!
Petit guide pour les hôtes et hôtesses pendant la période des fêtes
L’ Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) a publié sur son site Web un guide à l’intention des hôtes et des hôtesses qui accueilleront des personnes allergiques pendant la période des fêtes. On y signale quelques pièges et y donne plusieurs conseils. Celui-ci a retenu mon attention : « il ne faut jamais tenter de camoufler une petite particule de l’aliment causant les réactions pour tester la personne allergique. Ce petit jeu pourrait avoir des conséquences désastreuses. » Effectivement! Même si cela semble aller de soi, on m’a cité quelques cas où un proche s’est amusé à dissimuler l’allergène dans un plat parce qu’il ne croyait pas à l’allergie. Un comportement inqualifiable qui témoigne d’une ignorance crasse.
Vous pouvez consulter le guide de l’AQAA sur cette page.
Recettes sans gluten
Le site Service vie propose 31 recettes convenant à un régime sans gluten. On y trouve plusieurs plats à base de riz, des mousses et des desserts fruités. Intéressant!
Ménopausée et allergique aux arachides? Attention!
Une lectrice, Anne, me signale que la progestérone naturelle connue sous le nom de Prometrium et qui est notamment prescrite aux femmes ménopausées contient de l’huile d’arachides. Ce médicament est donc tout à fait contre-indiqué en cas d’allergie à cet aliment. Merci Anne pour cette information!
Citrouilles : bien plus que des décorations d’Halloween!
J’ai découvert, il y a quelques années, que la purée de citrouille est un excellent substitut d’œuf dans les gâteaux et les muffins (je remplace chaque œuf par 45 ml (3 c. à soupe) de purée de citrouille). J'utilise aussi la chair de citrouille pour faire un potage simplement exquis (la recette de ce potage est publiée dans le livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles).
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Bien sûr, je pourrais acheter ma purée de citrouille au supermarché mais je préfère la préparer moi-même. Cela n’a rien de sorcier! Voici ma méthode.Je préchauffe d’abord le four à 180 ºC (350 ºF). Je nettoie l’extérieur de la citrouille puis, avec un couteau bien coupant, j’y fais quelques entailles. Je mets la citrouille au four après l’avoir déposée sur une plaque à pâtisserie. Je fais cuire entre 45 minutes et 1 heure (selon la grosseur de la citrouille). Je laisse ensuite refroidir à la température de la pièce. À l’aide d’un couteau, je retire le dessus de la citrouille (calotte), j’enlève les graines puis je coupe la citrouille en quartiers. Je prélève alors la chair avec une grosse cuillère en métal et je la passe au robot culinaire pour en faire une belle purée, à congeler par portion. Voilà!
Un nouveau carnet sur les allergies alimentaires
Les parents de jeunes garçons allergiques aux arachides ont créé un carnet (un blogue, si vous préférez) dans lequel ils publient leurs réflexions et leurs découvertes en lien avec les allergies alimentaires. On y trouve aussi une boutique où sont offerts des t-shirt et des macarons pour alerter l’entourage aux allergies des petits.
Un site québécois, donc, à découvrir ici (sans parler de l’entrevue que j'ai accordée à ses auteurs et qui est publiée sur cette page. ;-))
Un site à découvrir si vous voyagez
Une découverte intéressante qui pourrait vous être fort utile si vous voyagez : les concepteurs du site www.food-info.net ont mis en ligne des dictionnaires à l’intention des personnes qui ont une allergie ou une intolérance alimentaire. Une liste de plus de 200 termes relatifs aux allergies et aux intolérances est ainsi disponible dans plusieurs langues. Et c’est gratuit!
Un démonstrateur Twinject gratuit
Oyez, oyez, résidents du Canada! Paladin Labs inc., distributeur de l’auto-injecteur Twinject au Canada, vous enverra, tout à fait gratuitement, un démonstrateur Twinject si vous en faites la demande en ouvrant un compte sur cette page puis en complétant un court formulaire.
J’ai commandé le mien il y a quelques jours et l’ai reçu moins d’une semaine plus tard, accompagné de documents d’information sur le produit en français. Assez impressionnant!
Dépourvu d’aiguille et d’adrénaline, le démonstrateur Twinject permet de se familiariser avec la technique d'injection. On ne le répétera jamais assez : peu importe l’auto-injecteur que vous utilisez (au Canada : EpiPen ou Twinject), il est primordial que vous sachiez vous en servir avant de vous retrouver dans une situation d’urgence!
Y a-t-il une vie après le beurre d'arachide?
Il y a quelques années, je n'aurais pu imaginer de petit-déjeuner sans beurre d'arachide (ou de cacahuète). Bien sûr, cela n'a rien de bien original: selon le Bureau canadien de l'arachide, le garde-manger de 85% des canadiens contient du beurre d'arachide. Imaginez le choc quand cet aliment est banni en raison d'une allergie!
Heureusement, il existe des substituts commerciaux au beurre d'arachide: beurre de soya, beurre de graines de tournesol et beurre de pois (le pois est toutefois une légumineuse, comme l'arachide, et il y a des risques d'allergies croisées). Au Québec, on peut acheter ces produits dans plusieurs supermarchés et dans les magasins d'aliments naturels.
Pour ma part, je préfère une tartinade maison à base de haricots de soya rôtis et d'huile végétale (une recette qui se trouve d'ailleurs dans mon dernier livre Desserts et autres gourmandises sucrées).
Franchement, le beurre d'arachide ne me manque pas du tout (juré!).
Produits non alimentaires
Crevettes dans la nourriture destinée aux poissons, beurre d'arachides dans les pièges à fourmis, kiwi et noix dans les shampoings... les allergènes ne se cachent pas que dans les produits alimentaires! Soyez vigilants!
À l'aide!
Vous n'en pouvez plus de cuisiner? S'il y a, dans votre entourage, quelques personnes de bonne volonté disposant d'un peu de temps libre, vous pourriez leur demander de se joindre à vous, à intervalles réguliers, pour des sessions intensives de préparation de bons petits plats que vous pourrez ensuite congeler. C'est fou tout ce qu'on peut réussir à faire avec un ou deux aides-cuistots en quelques heures!
Hôtels, restaurants et autres boutiques : un guide pour les voyageurs allergiques
Dans l’édition du 16 juillet 2005 du Globe and Mail, la journaliste Ilona Kauremszky propose un guide des restaurants, des hôtels et de diverses autres ressources à l’intention des voyageurs aux prises avec des allergies alimentaires et environnementales.
Ce guide (qui est malheureusement en anglais uniquement) couvre diverses villes d’Amérique du Nord : Vancouver, Toronto, Montréal, Halifax, San Francisco, Chicago, New York et Las Vegas. À consulter pour savoir (entre autres) quels hôtels offrent des chambres sans tapis et des bars sans arachides ni noix et quels restaurants font preuve de souplesse pour répondre aux besoins de leur clientèle allergique. Ainsi, dans l’un des restaurants montréalais mentionnés, les serveurs accueillent leurs clients en leur demandant s’ils ont des allergies. Dans un autre, les arachides ont tout simplement été bannies du menu.
À lire sur le site du Globe and Mail: Allergies away.
La cuisine végétalienne: une bonne source d'inspiration
Allergique aux produits laitiers et/ou aux oeufs? Pourquoi ne pas vous laisser inspirer à l'occasion par la cuisine végétalienne? Le régime végétalien exclut en effet tous les aliments qui ne proviennent pas du règne végétal, y compris le lait de vache et les oeufs. Il existe de nombreux livres et sites Internet sur le sujet et vous pourriez sans doute y trouver quelques recettes intéressantes.
Sachez toutefois que les végétaliens, tout comme les végétariens, ont souvent recours aux noix et arachides dans leurs recettes. Attention donc si vous devez également éviter ces aliments!
Une dernière mise en garde: s'il vous faut exclure le lait et les oeufs de votre alimentation, il serait sage de consulter une diététiste afin de vous assurer que votre régime est, malgré tout, équilibré.
Remplacer la chapelure de blé (dans les croquettes, etc.)
Les pains commerciaux qui ne contiennent pas de blé sont assez dispendieux et il se peut que vous hésitiez à en sacrifier quelques tranches pour préparer votre propre chapelure. Une bonne idée qui nous vient d’un cuisinier oeuvrant dans un Centre de la petite enfance: remplacer la chapelure prévue par la recette par des flocons d’avoine réduits en poudre. Pour ce faire, il suffit de passer les flocons d’avoine au mélangeur de table ou au robot culinaire. Attention, toutefois: ce truc convient bien à un régime sans blé mais pas à un régime sans gluten (maladie coeliaque).
Coordonnées de manufacturiers canadiens
Un groupe de soutien de la région d'Ottawa (Ottawa Anaphylaxis Support Group) a dressé une liste des numéros de téléphone de manufacturiers canadiens œuvrant dans le secteur de l'alimentation. Pratique lorsqu'il faut vérifier la composition d'un produit et les risques de contamination avec des aliments à éviter. Une adresse à mettre dans vos favoris: http://www.ottawaasg.com/phone.html
Remplacer la crème sure dans les potages et les salades
À la recherche d'un substitut sans produits laitiers pour remplacer la crème sure dans les potages et les salades? Voici une petite recette toute simple. Pour obtenir l'équivalent de 250 ml (1 tasse) de crème sure, mélangez, à l'aide d'un mélangeur à main, 185 ml (¾ tasse) de tofu ferme à texture fine et 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron.
Remplacer le chocolat dans les recettes
Il semble qu'il soit beaucoup plus facile de se procurer du cacao sans trace de produits laitiers ni d'oeufs que du chocolat qui en soit exempt. Ce n'est pas une raison pour se priver de gâteaux ou de sauce au chocolat! Ainsi, on peut, dans une recette, remplacer 30 g (1 oz) de chocolat non sucré par 45 ml (3 c. à soupe) de cacao et 15 ml (1 c. à soupe) de margarine ou d'huile végétale. Si la recette demande du chocolat mi-sucré, il s'agit de respecter les proportions suivantes: 30 g (1 oz) de chocolat mi-sucré = 15 g (½ oz) de chocolat non sucré (ou son substitut) + 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.
Pour éviter de relire inutilement des listes d'ingrédients
Après vous être assuré qu’un produit est sûr (c’est-à-dire qu’il ne contient aucun des aliments que vous devez éviter), mettez un autocollant sur l’emballage: cela vous évitera de relire inutilement des listes d’ingrédients déjà vérifiées.
Des muffins sans œufs moelleux
Il est possible de préparer de délicieux muffins sans œufs en remplaçant notamment ceux-ci par de la purée de bananes ou de la compote de pommes. Un petit problème toutefois : sans œufs pour les humidifier, pareils muffins perdent leur caractère moelleux assez rapidement (ils commencent à se dessécher dès le deuxième jour). La solution? Congeler une partie de la recette. Il suffira ensuite de mettre les muffins au réfrigérateur quelques heures avant de les consommer afin qu’ils décongèlent tout doucement.
Auto-injecteurs d'essai
La crainte de mal administrer l’EpiPen® en cas de réaction allergique peut être paralysante. Heureusement, il existe sur le marché des auto-injecteurs d’essai. Dépourvus d’aiguille, ceux-ci permettent de s’exercer en toute sécurité. Vous pouvez également les utiliser pour sensibiliser et éduquer votre entourage.
Il est possible de se procurer des auto-injecteurs d’essai auprès d'organismes à but non lucratif. On les trouve également dans un certain nombre de boutiques en ligne spécialisées (voir la section Ressources).
Reconnaître l'allergène
Votre jeune enfant peut nommer l’aliment auquel il est allergique? Excellent! Mais peut-il le reconnaître? C’est très important, pour sa propre sécurité! Montrez-lui une photo ou une illustration (tirée d’une encyclopédie, par exemple) de l’aliment en cause. De cette façon, il saura qu’il ne doit pas toucher (et encore moins porter à sa bouche!) l’arachide abandonnée au pied d’un arbre par un écureuil négligent …
Transfert d'un produit dans un nouveau contenant
Si vous transférez un produit alimentaire dans un nouveau contenant, prenez le temps de découper la liste des ingrédients apparaissant sur l’emballage d’origine et de la coller sur le nouveau récipient.
Réduire le temps passé à la cuisine
Pour réduire un peu le temps passé à la cuisine, un mot d’ordre: congelez! Toutes les fois que cela est possible, préparez plus de nourriture qu’il n’en faut pour un seul repas et placez le reste au congélateur.
Une attitude positive à l'égard de la nourriture
Vous voulez aider votre enfant à acquérir une attitude positive à l’égard de la nourriture en dépit de ses allergies alimentaires? Une bonne façon d’y parvenir est de l’associer, dès son plus jeune âge, à la préparation des repas (en vous assurant toutefois que les ingrédients utilisés soient sans danger pour lui).
Votre tout-petit pourra se rendre utile dans la cuisine de plus d’une façon : mettre les ingrédients dans un récipient, mélanger la préparation, décorer les biscuits, etc. Profitez-en pour lui faire découvrir de nouvelles textures et des saveurs inédites. Aidez-le à différencier et à reconnaître les odeurs. Amusez-vous, quoi!